МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА УРОКА

Ворнсцова Ольга Григорьевна, преподаватель
Ханты – Мансийского автономного округа - Югры

Цели и задачи урока Образовательная цель Формирование у студентов системы знаний и практических умений по организации безопасного хранения продукции холодного цеха в соответствии с требованиями ХАСПП и СанПиН. Задачи урока • Образовательные o Изучить ключевые принципы ХАСПП применительно к холодному цеху. o Усвоить санитарно-гигиенические нормы СанПиН хранения полуфабрикатов, готовых холодных блюд и закусок. o Научиться определять условия, сроки годности и температуру хранения различных групп продукции. o Формировать умение читать и заполнять технологические и санитарные документы журналы бракеража, журналы контроля температурных режимов.

Посмотреть публикацию
Скачать свидетельство о публикации