Министерство Образования, науки и молодежной политики Нижегородской области
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Семеновский индустриально-художественный техникум»
Методическая разработка олимпиады
По ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Выполнил (а):
преподаватель
ГБПОУ «СИХТ»
Кузьмина Людмила Николаевна
Г.Семенов
2024 г.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
В условиях рыночной экономики возрастает значение профессионального мастерства работников. Одной из форм повышения уровня профессионализма в системе начального и среднего профессионального образования являются педагогические олимпиады.
Олимпиада позволяет выявить талантливую и творческую сторону личности обучающихся, самооценку, умственную деятельность, индивидуализацию профессионального воспитания.
Олимпиады- это одна из наиболее действенных форм внеучебной деятельности в целях повышения уровня профессиональной подготовки, развития и популяризации профессии. Олимпиада позволяет повысить интерес у учащихся к познавательной деятельности в области кулинарии, технологии приготовления мучных кондитерских изделий, повышает значимость и престиж профессии в рыночных условиях экономических отношений.
Основными целями и задачами олимпиады являются:
Порядок проведения олимпиады
Олимпиада включает в себя задания состоящие из 3 частей. Олимпиада проводится в один этап в течение 2-х астрономических часов. Перед началом олимпиады каждому участнику выдается лист для выполнения заданий. Все участники получают задания одновременно. При подготовке ответа нельзя пользоваться справочной литературой и сетью Интернет. По истечению 2-х астрономических часов листы для выполнения заданий у участников олимпиады собираются и передаются на проверку.
КРИТЕРИИ ОЛИМПИАДЫ
Основными критериями оценивания является:
Подведение итогов и награждение победителей
Победители олимпиады являются участник, набравший максимально возможное количество баллов. Призером является учащиеся, набравший максимальное количество баллов, следующий в рейтинговым списке за победителем.
По итогам олимпиады победители и призеры награждаются благодарственными письмами.
Тест № 1.
Часть 1.
Часть 2.
Продукт | Последовательность закладывания | Продукт | Последовательность закладывания |
Крупа рисовая | Лук пассированный | ||
Капуста свежая | Вермишель | ||
Свекла тушеная | Картофель | ||
Морковь пассированная | Макароны | ||
Соль, пряности | Томаты | ||
Пюре томатное пассированное | Петрушка пассированная | ||
Огурцы соленые припущенные | Мука пассированная |
Часть 3.
№ п | Продукты | Масса, г | Масса на 20 п. | Масса на 70 п | |||
Брутто | нетто | брутто | нетто | Брутто | Нетто | ||
1 | Капуста белокочанная | 250 | 200 | ||||
2 | Картофель | 160 | 120 | ||||
3 | Морковь | 50 | 40 | ||||
4 | Петрушка (корень) | 13 | 10 | ||||
5 | Лук репчатый | 48 | 40 | ||||
6 | Жир кулинарный | 20 | 20 | ||||
7 | Бульон (или вода) | 800 | 800 | ||||
Выход | - | 1000 | |||||
Тест № 2.
Часть 1.
Часть 2.
Продукт | Последовательность закладывания | Продукт | Последовательность закладывания |
Лук пассированный | Крупа рисовая | ||
Вермишель | Капуста свежая | ||
Картофель | Свекла тушеная | ||
Макароны | Морковь пассированная | ||
Томаты | Соль, пряности | ||
Петрушка пассированная | Пюре томатное пассированное | ||
Мука пассированная | Огурцы соленые припущенные |
Часть 3.
№ п | Продукты | Масса, г | Масса на 30 п. | Масса на 80 п | |||
Брутто | нетто | брутто | нетто | Брутто | Нетто | ||
1 | Свекла | 200 | 160 | ||||
2 | Капуста свежая или Квашенная | 100 86 | 80 60 | ||||
3 | Картофель | 53 | 40 | ||||
4 | Фасоль | 40 | 40 | ||||
5 | Морковь | 50 | 40 | ||||
6 | Лук репчатый | 48 | 40 | ||||
7 | Томатное пюре | 30 | 30 | ||||
8 | Жир кулинарный | 16 | 16 | ||||
9 | Чеснок | 5 | 4 | ||||
10 | Сахар | 10 | 10 | ||||
11 | Уксус 3%-ый | 6 | 6 | ||||
12 | Бульон (или вода) | 800 | 800 | ||||
Выход | - | 1000 | |||||