Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Академическая средняя общеобразовательная школа»
Междисциплинарный проект
(История, география, Искусство)
«Чайная церемония»
п. Академический
2023 г.
Введение
Предметная область проекта: история, география, Искусство.
Тип проекта: исследовательский.
Актуальность проекта: на протяжении многих веков чай является одним из самых популярных и распространённым напитков во всём мире. Разные люди предпочитают разный чай, и современный рынок предлагает огромное количество вкусов и ароматов этого напитка. Но лишь некоторые из них обладают натуральностью, насыщенным вкусом и эстетикой. Поэтому я решил изучить обычаи и традиции чаепития в разных странах.
Цель проекта: выяснить, насколько хорошо мы знаем о чае, его свойствах и правильном его употреблении.
Задачи проекта:
Теоретическая часть
История чая в Китае
Считается, что употребление чая в Китае началось благодаря легендарному императору китайской мифологии Шень Нуну, жившему около 5 тыс. лет назад. По его мудрому указу, повсеместно были введены новые санитарные меры: воду перед употреблением необходимо было кипятить. Однажды император, посещая свои владения в летнее время, велел остановиться на отдых. Послушные новому указу, слуги поставили воду кипятиться. Рядом рос чайный куст, с которого упали сухие листья прямо в кипящую воду Шень Нуна, а спустя пару секунд вода стала коричневой. Известный своей страстью к науке, император заинтересовался необычной жидкостью. Он попробовал воду, в которую упали листья кустарника, и посчитал напиток освежающим. Так согласно легенде, в 2737 г. до н. э. началась история чая.
Традиции употребление чая
Китайская чайная церемония разнится в зависимости от региона. Чайная церемония, известная европейцам, скорее относится к центральным равнинам Китая, в других частях страны традиции отличаются и более самобытны. Сегодня расскажем о чайной церемонии Гунфу Ча и как провести её в домашних условиях. Традиционно во время этой церемонии заваривается чай у-лунской разновидности, например, Те Гуань Инь. Приготовить чай лучше в глиняном чайнике и использовать глиняную посуду, они лучше всего сохранят тепло и вкус чая. Церемония начинается с приготовления воды. Доводить её до кипения и крупных пузырей нельзя, нужная температура составляет около 90-95 градусов. Определить подходящий момент можно по характеру кипения воды: когда нити пузырьков становятся широкими и вода начинает бурлить, снимайте чайник с огня. Прежде всего нужно прогреть посуду, ополоснув её горячей водой. Засыпав листья в чайник, залейте сначала немного воды, накройте крышкой и встряхните его, а потом долейте весь объём воды и снова закройте чайник. Первая заварка не пьётся и служит для раскрытия чая и ополаскивания его от пыли. Вторая длится около 30 секунд и может разливаться по чашкам. Пить чай следует будучи в спокойном настроении, не отвлекаясь от его вкуса и аромата. Чай можно заваривать и несколько раз, в зависимости от разновидности. Чайную церемонию можно провести в одиночестве или в компании под хорошую беседу.
Чайная церемония в Англии
Английская чайная церемония - торжественный приём гостей и чем больше гостей приглашено, тем торжественнее и официальнее проходит чаепитие. В Азии нам встречается противоположная ситуация, ведь там церемония - часть ритуала, близкого к сакральному, чаепитие происходит в тесном кругу, редко на чаепитие приглашают больше двух человек. В Англии за чаепитием гости свободно перемещаются по комнате и ведут беседы, поэтому для пятичасового чая в просторной комнате, столовой или гостиной, тщательно следуя этикету, сервируется специальный столик. Сервировка стола для английского чаепития имеет свои особенности. На стол стелется однотонная скатерть, реже допускается ткань с узором. Чайные сервизы чаще всего выдержаны в строгом английском стиле, главное правило - буйство красок на столе не должно отвлекать от процесса общения. Чашки и блюдца в английской чайной церемонии являются единим целым. Традиционные чайные сервизы подразумевают свыше 25 предметов. В соответствии с английским этикетом гостям предлагается на выбор от 8 до 10 сортов чая на выбор. После того как гости определились с сортом чая, приступают к завариванию. Сначала необходимо подготовить чайничек: его прогревают кипятком, а затем насыпают необходимое количество ложек чая. Правильный английский чай состоит из одной ложечки сорта чая на гостя и одной дополнительной ложечки чая для заварочного чайничка. Традиционный английский чай с молоком готовится следующим образом: сначала в чашку наливается молоко, а затем заваренный чай. В такой последовательности напиток лучше перемешивается и раскрывает свой изумительный аромат. Реже к чаю подают лимон.
Чайная церемония в Индии
Старинные манускрипты рассказывают, что ещё в Vlll веке до н.э. чайный лист был известен на древней земле Индостана. Однако широкая популяризация чая и история возникновения связанных с этим обычаев началась только во времена колонизации, когда англичане стали выращивать эту культуру на благодатных индийских землях.
Приготовление традиционного напитка масала
Для этого процесса вам понадобится два чайника в форме кувшина с широким горлом, небольшая горелка и длинная ложка для помешивания. Сначала в один чайник наливается вода, в неё сразу кладутся и размешиваются специи. В момент закипания вода снимается с огня и на горелку ставится посуда с молоком, в которое обязательно ещё до нагревания добавляется сахар. После того как молоко закипает, начинается интересный процесс смешения двух частей напитка. Мастер церемонии должен уметь искусно, не пролив ни одной капли не оставив осадка на дне, перелить напитки из одной посуды в другую. Процедура повторяется ровно 5 раз, затем смесь томится на слабом огне несколько минут, после чего масала разливается по чашкам через мелкое ситечко и подаётся гостям вместе со сладостями. Традиции употребления ароматного напитка во многом заимствованы из английского этикета, поскольку индийская знать стремилась подражать образу жизни европейских переселенцев. Поэтому презентация индийского чая не обходится без привычных нам красивых сервизов - светлых и без яркого рисунка.
Правила приготовления
Чайная церемония в России
Наше традиционное чаепитие не похоже ни на английское, ни на японское, ни на китайское, хотя, конечно, мода на чай пришла к нам из-за границы. Ну, скажите, у кого еще есть пузатый самовар, бокастые чашки с яркими цветами, привычка пить чай из блюдца и вприкуску с кусочками колотого твердого сахара? Кстати, для того, чтобы колоть сахар, практически в каждом доме были специальные щипчики. У некоторых они наверняка сохранились и по сию пору. Русское чаепитие – это не только традиция, но и возможность перекусить (не зря же гостям принято предлагать чаю), способ согреться в мороз и расслабиться после трудового дня. Да и беседовать гораздо приятнее за чашкой чая, нежели всухомятку. Чай пили и дворяне и простые крестьяне. Также существует выражение "пить чай с полотенцем", что означает пить много, до пота, который предполагалось вытирать этим самым полотенцем. Русская традиционная чайная церемония не мыслима без самовара - устройства для кипячения воды и приготовления чая. Из себя самовар представляет тонкостенный сосуд, внутри которого находится вертикальная труба. В топке трубы горит топливо, жар от трубы нагревает воду, налитую в резервуар. Вокруг самовара строилась семейная жизнь. Утро начиналось с того, что ставили (растапливали самовар), а вечером собирались за большим столом вокруг самовара и опять пили чай. Любая трапеза заканчивалась чаепитием.
Чайная церемония в Японии
В Японии веками развивались несколько направлений чайной церемонии, каждое из которых вкладывает в процесс свои определенные религиозные и философские смыслы. В Японии для обозначения процесса применяется термин «садо» или «тядо». Дословно его перевести нельзя – слово уникальное, но тематически оно примерно означает «чайное искусство» или «чайный путь». Эти сочетания в лучшей мере описывают глубокий смысл мероприятия для жителей Японии. В Японию же чай попал в VII–VIII вв. нашей эры, параллельно с проникновением в страну буддийских монахов. Именно они стали первыми разработчиками национальной японской чайной церемонии. Так, в XII веке монах Эйсай научил искусству употребления чая сёгуна Минамото-но Санэтомо, который сделал его питие своей придворной традицией, тем самым поспособствовав популяризации напитка. Тем не менее самурайская традиция употребления поначалу развивалась совсем не в каноне буддийской философии. Так, получили распространение «чайные турниры» – соревнования, в ходе которых дегустировались десятки видов чая, а участники должны были на вкус определить их сорт. Распространена была практика «фуро-но тя» – питие чая в ванной комнате вместе с женщинами.
Философия и особый смысл
Чайная церемония Японии имеет древний буддийский смысл. Буддистами были разработаны сотни вариантов медитаций. Чайная церемония в изначальном смысле – одна из них. Регламентация всех действий в ходе проведения мероприятия неслучайна – это должно способствовать тому, чтобы человек совсем не думал, не подключал рациональное мышление и сознание, полностью отдаваясь медитации – неспешной беседе или молчаливому созерцанию, по ситуации. Часто ведущими чайную церемонию были гейши. Их задача, как мастеров чая, состояла в том, чтобы гости смогли полностью расслабиться и освободиться от рутинных мыслей, не имеющих в масштабе вечной Вселенной никакого значения.
Типы чайных церемоний в Японии
Типов чайных церемоний в стране много. Каждый регион может похвастать своими уникальными традициями и культурными формами. Тем не менее, в масштабе всей страны культурологи обычно выделяют 6 общих видов японской чайной церемонии.
Место проведения обряда
Каноническое мероприятие проводится в специально созданном для таких мероприятий месте. «Чайная» – это огороженная высоким деревянным забором территория, попасть на которую можно только через деревянные же ворота.
Тянива – это сад в месте постоянного проведения чайных церемоний. Его главная задача – создавать на определенной территории атмосферу полной отрешенности от мира.
Родзи – это каменная тропа, ведущая к чайному домику от ворот сада. В темное время она подсвечивается тусклыми фонарями. Дословно «родзи» переводится как «земля, покрытая росой».
Современные родзи, как и в средневековье, делаются из природного камня. Они должны вписываться в общий дикий хаотичный облик сада. Камни укладываются таким образом, чтобы напоминать горную тропинку, а не привычный тротуар.
Тясицу–это собственно чайный домик, в котором и проводится большая часть церемонии, производится употребление порошкового чая матте.
Домик должен отражать общую философию японской чайной церемонии, то есть быть неброским и неприметным, сливаться с садом.
Внутри в домике два помещения – единственная церемониальная комната и маленький узкий коридорчик, через который можно войти внутрь. Пройти по нему можно, только нагнувшись по пояс. Это сделано специально для того, чтобы каждый входящий поклонился перед церемонией. Полы устланы татами.
Центральное место в интерьере тясицу занимает токонома – специальная ниша, расположенная прямо напротив входа. Туда перед церемонией мастер помещает емкость с благовониями, а также свиток с каким-нибудь кратким буддийским изречением. «Фразу вечера» подбирает сам мастер чая.
Посуда для церемонии
Сорт чая, обычно используемый в чайной церемонии, остается неизменным уже несколько сотен лет. Это зеленый порошковый чай матча. Однако приготовляется он в ходе церемонии в двух видах, отличных между собой консистенцией. Так, зеленый и очень густой чай който заваривается мастером в первой части церемонии. Пьют напиток по очереди из общей чаши. Жидкий же чай юсутте употребляется из индивидуальных чашек за неторопливой спокойной беседой во второй части церемонии.
Посуда делается на основе фарфора. Чай разливается в пиалы (широкие или узкие), а также утварь в форме стаканов. Ручек у такой посуды нет. Кипяток нагревается в котелке.
Хозяин берет чашку гостя и обрабатывает кипятком. Воду наливает при помощи черпака. Пиала споласкивается и вытирается специальной салфеткой. После хозяин кладет в нее щепотку зеленого чая (его хранят в шкатулке). И снова заливает кипятком из черпака.
Далее он перемешивает чай специальной бамбуковой кисточкой. Правильно заваренный чай определяется по пенке, которая поднимается до краев пиалы.
Этапы церемонии: кратко о главном
Традиционное чаепитие в Японии включает, как правило, следующие этапы и действия.
Чем японская чайная церемония отличается от китайского аналога? Чай некогда попал в Японию из Китая, да и сама идея церемонии, судя по всему, попала на острова с материка вместе с буддийскими монахами. Тем не менее буддизм в этих странах, а значит, и чайная церемония, развивались по-разному. Корень отличий – в философии церемонии по-китайски и по-японски.
В Китае принято наслаждаться чаем, родиной которого страна и является. Дружеская беседа – лишь дополнение к смакованию напитка. За вечер может быть испробовано несколько сортов чая.
Японская же церемония никогда не радует гостей обилием сортов чая и закусок, поскольку смысл чайной церемонии вовсе не в чае. Это акт медитации, погружения в себя, способ обрести гармонию с природой.
Виды чая
Разным чай делают особенности почвы, виды производства, количество солнечного света, уровень влажности, и много других факторов, которые учитывают люди, для того чтобы вывести определённые виды чая. Сейчас в мире насчитывается более 400 различных сортов чая, но каждый из них можно отнести к одному из семи видов:
Белый. Увядший и не окисленный . Производят из молодых листьев и нераспустившихся почек. Подвергают минимальной обработке, но он имеет достаточно высокую степень окисления, а значит его настой будет более тёмным, чем жёлтого или зелёного чая.
Зелёный. Не увядший и не окисленный. Наименьшая степень окисления собранного чая. Особенности обработки: нагревая чайное сырьё, быстро останавливают процесс ферментации (не позднее двух дней). А уже в зависимости от способа нагрева - обжариванием или паром - будут отличаться цвет и вкус готового напитка.
Жёлтый. Не увядший и не окисленный, но его "томят". Жёлтый чай изготавливают так же, как и зелёный, но вместо быстрого нагрева листья томят во влажной среде, что придаёт чаю желтоватый оттенок.
У-лун. Увядший, смятый и частично окисленный. Чай средней ферментации, имеющий особый неповторимый вкус. Его обработка занимает всего 2-3 дня, поэтому мало окислённый у-лун похож на зелёный чай. Однако листья могут подвергаться и более сильному окислению, тогда чай больше по характеристикам начинает походить на чёрный чай.
Черный (красный). Увядший, иногда раздробленный и полностью окисленный. Чайные листья почти полностью окисляются в течении длительного времени. После чего проходят дальнейшую обработку.
Красный. Окисленный, вяленый чай, собирающийся с тех же кустов, что зелёные и белые чаи. Обработка занимает от нескольких часов до нескольких дней. Некоторые сорта имеют сладкий, фруктовый вкус, с нотками розы, а другие - более землистые, с древесным вкусом, с нотками табака и кожи.
Пуэр. Зелёный чай, который подвергается повторному циклу окисления. Изготавливается, как правило, из почек и листьев старых чайных кустов. Различают пуэр шу (состаренный, готовый) и пуэр шен (молодой, зелёный).
Полезные свойства чая
По оценкам учёных, в чайных листьях содержится около трёхсот ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, а также чайный фенол, теин и липидные сахара. Поэтому чай питает организм, регулирует физические процессы и обладает общим оздоровительным воздействием. Особенно чай полезен людям среднего и пожилого возраста. Чай бодрит дух, повышает активность мозга, улучшает память. Чай снимает усталость, стимулирует обмен веществ, нормализует деятельность сердца, кровеносных сосудов, пищеварительной системы. Чай эффективно предотвращает кариес. По результатам исследований, проведённых в Англии, у детей, регулярно пьющих чай, заболеваемость кариесом снижается на 60%. Чай богат полезными микроэлементами. Чай подавляет развитие злокачественных опухолей и существенно снижает риск перерождения клеток в раковые. В чае содержится цинк, необходимый беременным женщинам. Чай замедляет процесс старения клеток и поэтому способствует долголетию. Чайные листья дают эффект омоложения, в 18 раз превышающий подобное воздействие витамина Е. чай стимулирует центральную нервную систему и увеличивает подвижность суставов. Чай хорошо снижает вес и улучшает состояние кожи. Особенно заметный эффект дают зелёные чаи У-лун (чёрный дракон). Чайный танин убивает многие бактерии, и поэтому предотвращает стоматиты, ангины, энтериты и прочие кишечные инфекции. В чае содержатся вещества, нейтрализующие вредные излучения, поэтому чаепитие перед телевизором защищает от облучения и защищает зрение. Регулярное потребление чая способствует регулированию содержания в организме холестерина, что приводит к значительному снижению риска появления диабета и отчасти способствует снижению веса.
Применение чая в народной медицине
Очень крепкий сладкий горячий чай с молоком - противоядие при отравлении алкоголем, наркотиками, лечебными препаратами. Тёплый чай средней заварки с лимоном, чёрным перцем и мёдом - мочегонное и потогонное средство при простудных заболеваниях дыхательных путей и лёгких. Крепкий охлаждённый настой смеси зелёного и чёрного чая с добавлением небольшого количества сухого виноградного вина (1 чайная ложка на 1 стакан) - средство для промывания глаз при воспалительных процессах век, засорении слизистой оболочки, а также при конъюнктивитах. Сок свежего чайного листа, экстракт чая или растёртый в порошок сухой чай могут служить средством от ожогов. Жевание сухого зелёного чая хорошо помогает от тошноты и при сильных позывах на рвоту у беременных женщин, при укачивании в автомашинах и при морской болезни. Крепкий настой зелёного чая при систематическом употреблении может быть использован для лечения наружных язвенных заболеваний, а также язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Практическая часть
Создание своей композиции чая
Создание чая - уникальный процесс
Для создания уникального купажа нужно выбрать чайную основу, а затем добавить один или два натуральных компонента.
В качестве чайной основы я выбрала чёрный(красный) чай хун ча, который, кстати, по ошибке считают чёрным чаем из-за цвета сухого листа, хотя цвет самого напитка на самом деле является красным. Вкус и аромат этого чая определяет место его произрастания. То есть чем выше ферментация, тем более ярким и терпким становится вкус напитка. Из натуральных компонентов я добавила цветы османтуса, известные тем, что они придают довольно фруктовый вкус чаю. Хун ча с цветами османтуса называется гуй хуа хун ча. В Китае есть праздник посвящённый этому чаю. Празднуют этот праздник седьмым днём седьмого месяца по лунному календарю. Считается, что это самый романтичный день в году, когда возлюбленные могут встретиться на небесах Золотого Крана и Серебряной Пряжки. Но я решила добавить ещё один компонент, а именно смесь из сухофруктов. Вкус чая стал ещё более фруктовым и заимел манговое послевкусие. Можно добавить свежих ягод и вкус станет более ягодным, но если ягод нет, вместо них можно добавить каркадэ и чай будет иметь более малиновый вкус.
Заключение
Чай - это прекрасный, полезный, универсальный напиток, утоляющий жажду, снимающий усталость и улучшающий настроение. В своей работе я изучил историю чая, сравнил особенности чайных церемоний у разных народов, проанализировал пользу чая и попробовал создать его сам. Я убедился, что у многих народов сохранились национальные особенности чайной церемонии и этот напиток является обязательной частью любого праздничного стола и употребляется всеми каждый день. Чай объединяет людей за одним столом для душевных разговоров и общения. Чай можно изучать бесконечно долго. Он таит слишком много загадок.
Список использованной литературы