Министерство образования и науки Челябинской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Озерский технический колледж»
(ГБПОУ ОзТК)
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЧАСТИ
ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ
на 2023 - 2024 учебный год
специальность 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
2024
Введение
Цель методических рекомендаций - определить единый подход при подготовке студентами дипломных работ, обязательные требования к их содержанию и оформлению. Настоящие методические рекомендации не исключают, а ориентируют на разработку частных методик по написанию дипломных работ. В этих рекомендациях отражена специфическая направленность экономической части дипломных работ с учетом тематики по профилирующим дисциплинам.
Целью данных методических указаний является оказание помощи студентам – дипломникам по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело в проведении необходимых экономических расчетов для обоснования выбора технологических решений.
Методические рекомендации по написанию экономической части дипломных работ нацеливают на стимулирование самостоятельной работы студентов с тем, чтобы повысить роль не только в формировании экономических знаний, но и в накоплении навыков научного исследования.
По своей структуре методические рекомендации включают в себя положения, имеющие обязательный и рекомендательный характер.
Обязательный характер положений касается в первую очередь расчетов затрат. Отдельные положения методических рекомендаций носят рекомендательный характер, например, расчет экономической эффективности.
ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
В данном подразделе необходимо представить расчет экономической эффективности проектируемого предприятия общественного питания.
3.1Планвыпускапродукцииипродажипокупныхтоваровв натуральном выражении
План выхода готовых изделий включает в себя производственную программу, которая показывает выход готовых изделий собственного производства в натуральном виде.
Таблица 1 – Производственная программа
№ | Наименование продукции | Единица измерения | Количество |
1 | Фирменные блюда и закуски | порции | |
2 | Холодные блюда и закуски | порции | |
3 | Горячие закуски | порции | |
4 | Первые блюда | порции | |
5 | Вторые блюда | порции | |
6 | Сладкие блюда | порции | |
7 | Горячие напитки | порции |
Рассчитываем план закупки покупных товаров, исходя из общей производственной программы.
Таблица 2 – Покупные товары
№ | Наименование покупной продукции | Единица измерения | Количество |
1 | Безалкогольные холодные напитки | л | |
2 | Мучные кулинарные и кондитерские изделия | шт. |
Рассчитаем объем товарооборота, его состав и валовый доход.
Товарооборот рассчитывается в денежном эквиваленте и состоит из продажи собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Реализация – это общая стоимость сырья (таблицы 3, 4) плюс наценка, которую делает ресторан (таблица 5).
Таблица 3 – Стоимость сырья, используемого для выпуска продукции собственного производства
Наименование сырья | Единица измерения | Количество | Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб. |
Мясорыбные продукты | кг | ||
Молочно-жировые продукты | кг | ||
Фрукты | кг | ||
Овощи | кг | ||
Сухие и сыпучие продукты | кг | ||
Итого: | - | - |
Таблица 4– Стоимость покупных товаров
Наименование сырья | Единица измерения | Количество | Стоимость сырья и товаров в ценах закупки, руб. |
Безалкогольные и алкогольные напитки | л | ||
Мучные кулинарные и кондитерские изделия | шт. | ||
Хлеб (пшеничный, ржаной) | кг | ||
Итого: | - | - |
В данном ресторане наценка на продукты собственного производства будет равна 300%, на закупочные 250%. Далее рассчитаем суммы наценок на продукты собственного производства и закупочные отдельно.
Таблица 5 – Наценки на товары
Наименования | Стоимость товаров в ценах, руб. | Наценка | |
уровень в % к стоимости | сумма, руб. | ||
Продукты для выпуска собственного производства | |||
Покупные товары для реализации | |||
Итого: | - | ||
Валовый доход ресторана определим суммой наценок.
Таблица 6 – Валовой доход ресторана
Наименование | Единица измерения | Продукция собственного производства | Покупные товары | Итого | |
За день | за год | ||||
Стоимость сырья и товаров по закупочным ценам | руб. | ||||
Наценка предприятия: % к стоимости сырья | % | - | - | ||
Товарооборот по ценам реализации | руб. | ||||
Валовой доход | |||||
Таблица 7 – Розничный товарооборот ресторана
Виды товарооборота | Ед. изм. | Итого за день | Итого за год | В % к итогу |
Оборот продукции Собственного производства | руб. | |||
Оборот по покупным товарам | руб. | |||
Всего розничный товарооборот | руб. |
3.2Труд и заработная плата
Штатное расписание для ресторана. Разработаем его по группам, учитывая объем деятельности, режим работы предприятия. С помощью штатного расписания рассчитаем оплату труда работникам ресторана по окладам. Также ее используют для расчета ФОТ.
Таблица 8 – Штатное расписание работников предприятия
№п/п | Должность | Разряд | Кол-во работников | Должностной оклад (тарифная ставка), руб. | Сумма окладов, руб. |
1 Административно-управленческий персонал: | |||||
1 | Директор | - | |||
2 | Управляющий | - | |||
3 | Администратор | - | |||
4 | Главный бухгалтер | - | |||
Итого: | - | - | |||
2 Работники производства: | |||||
5 | Шеф-повар | ||||
6 | Повар | ||||
Итого: | - | - | |||
3 Работники зала: | |||||
7 | Официант | - | |||
8 | Уборщик зала | - | |||
Итого: | - | - | |||
4 Прочие работники: | |||||
9 | Мойщик столовой и кухонной посуды | - | |||
Итого: | - | - | |||
Всего | - | - | |||
Рассчитываем социальные отчисления по заработной плате (таб. 9).
Таблица 9 – Налоги
Виды налогов | Сумма налогообложения | Ставка, % | Сумма, руб. | |
НДФЛ-Налог на доход | ∑ФОТ | 13 | ||
ПФ – Отчисления в пенсионный фонд | ∑ФОТ | 22 | ||
ФСС- Отчисления в фонд социального страхования | ∑ФОТ | 2,9 | ||
ФФОМС- Отчисления в фонд медицинского страхования | ∑ФОТ | 5,1 | ||
Итого: | - | - | - | |
Послеполученияданныхсоставимтаблицу, которая содержит трудовые показатели ресторана.
Таблица 10 – Трудовые показатели ресторана
№п/п | Наименования | Единица измерения | Сумма, руб. |
1 | Товарооборот розничный | руб. | |
2 | В том числе оборот продукции собственного производства | руб. | |
3 | Численность работников предприятия | руб. | |
4 | Численность работников производства | руб. | |
5 | Средняя выработка 1-го работника предприятия | руб. | |
6 | Средняя выработка 1-го работника производства | руб. | |
7 | Фонд оплаты труда (ФОТ) | руб. | |
8 | Фонд оплаты труда, % к товарообороту | % | |
9 | Средняя заработная плата 1-го работника предприятия | руб. |
3.3 Издержки производства и обращения
Издержки производства и обращения рассчитываем по каждому пункту затрат, учитывая все показатели деятельности ресторана.
Для расчета расходов по пункту «Амортизация основных средств» необходимо произвести расчет капитальных вложений ресторана.
Таблица 11 – Капиталовложения ресторана
№п/п | Показатели | Капиталовложения, руб. |
1 | Оборудование | |
2 | Прочие затраты | |
Всего по предприятию |
Рассчитываем амортизационные отчисления, используя исходные данные таблицы 11(строка 1).
Таблица 12 – Амортизационные отчисления ресторана
№ п/п | Виды основных фондов | Стоимость оборудования | Норма амортизационных отчислений, в % к стоимости | Сумма амортизационных отчислений за год, руб. | |
уд. вес, % | руб. | ||||
1 | Механическое оборудование | 15 | 15 | ||
2 | Холодильное оборудование | 10 | 10 | ||
3 | Тепловое оборудование | 30 | 12,5 | ||
4 | Мебель, инвентарь и прочее оборудование | 45 | 16,7 | ||
Оборудование – всего: | 100 | - | |||
На основании анализа и исходных данных таблиц 9-12, заполняем таблицу 13.
Таблица 13 – Издержки обращения ресторана
№п/п | Наименование | Сумма, руб. | % к товарообороту |
1 | Расходы на оплаты труда | ||
2 | Отчисления на соц. нужды | ||
3 | Амортизация основных средств | ||
4 | Расходы на энергию, производственные нужды | ||
5 | Прочие расходы | ||
Итого: |
3.4 Расчет экономических показателей ресторана
Прибыль ресторана – это разность между валовым доходом и издержками производства и обращения. Из дохода ресторан платит государству налог, который составляет 20%. После этого остается чистая прибыль, которую данный ресторан будет использовать на свои нужды.
Таблица 14 – Плановые доходы проектируемого предприятия при общем режиме налогообложения
№п/п | Показатели | Сумма, руб. |
1 | Валовой доход | |
2 | Издержки производства и обращения | |
3 | Балансовая прибыль | |
4 | Налог на прибыль (20%) | |
5 | Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия |
Таблица 15 – Основные экономические показатели ресторана
п/п | Наименование показателя | Сумма, руб. | % к товарообороту |
1 | Розничный товарооборот | руб. | |
2 | Удельный вес продукции собственного производства | % | |
3 | Численность работников - всего в том числе: работников производства | чел чел | |
4 | Средняя выработка: работников предприятия работников производства | руб. | |
5 | Валовой доход | руб. | |
6 | сумма % к товарообороту | % | |
7 | Издержки производства и обращения | руб. | |
8 | сумма % к товарообороту | % | |
9 | Фонд оплаты труда | руб. | |
10 | сумма %к товарообороту | % | |
11 | Средняя заработная плата | руб. | |
12 | Балансовая прибыль | руб. | |
13 | сумма %к товарообороту | % |
В конце раздела записывается вывод о планируемой рентабельности проектируемого предприятия общественного питания.
