Исследовательская работа

XV городская исследовательская конференция дошкольников и учащихся начальной и основной школы

«Малая Академия»

кафедра «Здоровье человека»

Орехи как средство повышения иммунитета в период пандемии

исследовательская работа

Автор: Дюженко Марина

8 класс, МБОУ «Школа № 1 им. В.И. Муравленко», г. Муравленко

Руководитель: Николаенко Светлана Петровна, учитель биологии,

МБОУ «Школа № 1 им. В.И. Муравленко», г. Муравленко

2022 год

«Орехи как средство повышения иммунитета в период пандемии»

Дюженко Марина

ЯНАО, г. Муравленко, МБОУ «Школа №1 им. В. И. Муравленко», 8 класс

Аннотация

Во всем мире для укрепления и поддержания здоровья рекомендуются употреблять больше еды растительного происхождения, включая орехи. Они являются одними из древнейших продуктов питания на Земле. Поистине, это редкий продукт, в составе которого содержится огромное количество разнообразных микроэлементов, витаминов и минералов. Орехи богаты жирами и белками как никакой другой продукт. Благодаря этому, орехи заслуженно находятся на наших столах. В природе существует большое количество их видов орехов. Во всем мире для укрепления и поддержания здоровья рекомендуются употреблять больше еды растительного происхождения, включая орехи. Они являются одними из древнейших продуктов питания на Земле. Поистине, это редкий продукт, в составе которого содержится огромное количество разнообразных микроэлементов, витаминов и минералов. Орехи богаты жирами и белками как никакой другой продукт. Благодаря этому, орехи заслуженно находятся на наших столах. В природе существует большое количество их видов орехов. Цель работы: определить можно ли включать в пищу орехи во время пандемии и какая от них польза

Объектом исследования: польза орехов. Предметом исследования: потребление орехов как процесс получения необходимых веществ, для укрепления иммунитета. Гипотеза исследования: если полезны орехи, то чем именно они полезны и и сколько можно съедать в сутки вовремя пандемии. Для укрепления здоровья во время пандемии является получение максимального количества калорий из натуральной и растительной пищи, такой как орехи, богатой огромным количеством ценных соединений и клетчаткой.

Содержание:

I. Введение………………………………………………………………………......3

Цель. Задачи. Гипотеза…………………………………………………………………..3

II. Основная часть. Обзор литературы часть

2.1. Роль орехов в современном питании»…………………………………………...4

2.2 Полезные свойства орехов для организма………………………………….…….4

2.3. История употребления и происхождение орехов разными народами……….. 6

2.4. Вред и противопоказания грецкого ореха и кедрового ореха………………….7

2.5 Вред и противопоказания грецкого ореха и кедрового ореха……………….......9

III. Практическая часть

Исследование№1

Анкетирование учеников МБОУ «Школа №1 им. В.И. Муравленко»

Исследование №2

Сравнительная характеристика энергетической ценности орехов…………………….13

Исследование № 3

Определение жирности орехов…………………………………………………….……...13

Исследование № 4

Определение наличия крахмала……………………………………………………………14

IV. Заключение.

Заключение. Рекомендации. Список литературы……………………………………….14

Приложение

I. Введение

Цель. Задачи. Гипотеза

Во всем мире для укрепления и поддержания здоровья рекомендуются употреблять больше еды растительного происхождения, включая орехи. Они являются одними из древнейших продуктов питания на Земле. Поистине, это редкий продукт, в составе которого содержится огромное количество разнообразных микроэлементов, витаминов и минералов. Орехи богаты жирами и белками как никакой другой продукт. Благодаря этому, орехи заслуженно находятся на наших столах. В природе существует большое количество их видов орехов. Во всем мире для укрепления и поддержания здоровья рекомендуются употреблять больше еды растительного происхождения, включая орехи. Они являются одними из древнейших продуктов питания на Земле. Поистине, это редкий продукт, в составе которого содержится огромное количество разнообразных микроэлементов, витаминов и минералов. Орехи богаты жирами и белками как никакой другой продукт. Благодаря этому, орехи заслуженно находятся на наших столах. В природе существует большое количество их видов орехов.

Цель работы: определить можно ли включать в пищу орехи во время пандемии и какая от них польза

Объектом исследования: польза орехов.

Предметом исследования: потребление орехов как процесс получения необходимых веществ, для укрепления иммунитета

Гипотеза исследования: если полезны орехи, то чем именно они полезны и и сколько можно съедать в сутки вовремя пандемии.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1.Изучить литературу об орехах;

2. Провести практическую часть исследования в соответствии с разработанным планом и методикой;

3. Рассчитать количество калорий в различных видах орехов;

4. Определить виды орехов, которые содержат больше всего энергии необходимой для поднятия иммунитета;

Методы исследования:

Научная новизна. Нами изучена эффективность применения метода по измерению количества энергии, содержащейся в различных видах орехов.

Актуальность исследования

Для укрепления здоровья во время пандемии является получение максимального количества калорий из натуральной и растительной пищи, такой какорехи, богатой огромным количеством ценных соединений и клетчаткой. Еще Гиппократ говорил: "Ваша еда должна быть вашим лекарством, а ваши лекарства - едой". В случае с орехами это правило работает идеально!

Ботанически орехи принадлежат к разным группам растений.  Существуют десятки разновидностей орехов. Их объединяет наличие скорлупы и характерный "ореховый" вкус. В их состав входит - белок, витамин В и Е, минералы: кальций, железо, магний, калий. Орехи поддерживают иммунитет и обменные процессы в организме, нормализуют уровень полезного и снижают «плохой» холестерин в крови. Орехи очищают и оздоравливают организм. Поддерживают состояние организма вовремя заболевания.

II. Основная часть. Обзор литературы часть

2.1 Роль орехов в современном питании

В начале двадцатого века, когда был обнаружен первый витамин - витамин В, -  Роберт Маккаррисон, престижный британский врач в своей книге, написанной в 1921 г., «Исследование авитаминоза» писал: «Высокая ценность земляного ореха, миндаля, грецкого ореха, лещины (фундука), бразильских орехов, каштанов, ореха гикори и кедровых орешков в той же степени обусловлена питательной ценностью содержащегося в них белка, как и содержанием витамина В.»

Заглядывая внутрь съедобной части ореха, мы обнаружим там огромное множество ценных соединений. Которые помогают нашему организму поддерживать иммунитет. Исследуя, состав орехов, ожидается, что мы получим еще большее количество ошеломляющих данных в течение следующих нескольких лет.

2.2 Полезные свойства орехов для организма

Миндаль незаменим для здоровых зубов, волос, кожи. Улучшает зрение и стимулирует деятельность мозга. Сладкий, с сахаром, полезен при астме и болях в горле. Миндальные орешки по праву считаются чемпионом по содержанию кальция и витамина Е. Они содержат 45-62% жирного миндального масла, до 20% белков и ряд других полезных веществ. Ежедневное употребление небольшого количества миндаля существенно повышает содержание витамина Е в плазме и эритроцитах крови, а также снижает и нормализует уровень холестерина.

Кешью очень полезны при анемии, депрессии, обеспечивают нормальную деятельность сердца. Кешью богаты белком и углеводом, витамином А, В2, В1 и железом, содержат цинк, фосфор, кальций. Витамины способствуют обмену белков и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему во время пандемии, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии.

Фундук полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и малокровии, при варикозном расширении вен, флебитах. Отлично выводит шлаки из печени. Фундук богат всевозможными полезными веществами. Например, выжатое из него масло легко усваивается организмом. В смеси с яичным белком масло лечит ожоги, его используют для укрепления волос, а орехи в сочетании с медом употребляют при ревматизме и малокровии. Фундук богат питательными веществами, по калорийности (около 700 килокалории) он превосходит 2-3 раза хлеб, 8 раз молоко. Лесной орех богат витаминами В, В2, С, Е. В 100 граммах ядра ореха содержится 618 мг калия, 354 мг фосфора, 287 мг кальция и 4,1 мг железа.

Арахис, или Земляной орех (Arachis hypogaea) - разновидность бобовых семейства Фабации (Fabaceae), родиной которого является Мексика и Центральная Америка. Это - травяное растение, растущее высотой до 30 - 50 см. Арахис благоприятно влияет на нервную систему, ткани сердца, печени и других органов. Полезен при утомляемости, бессоннице, улучшает память, внимание и слух.

Кедровые орешки - кладезь витаминов и микроэлементов - повышают работоспособность, иммунитет. Помогают при повышенном давлении, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и желудочно-кишечного тракта, неврозах. Кедровое масло

Грецкий орех особенно хорош для гипертоников, а также при анемии. Полезен пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям.

Грецкий орех у жителей разных стран применяется не только, как продукт питания, но и как лекарство. Имеется много сказаний о целебных и полезных свойствах растения. Грецкий орех считали хорошим средством для улучшения мозговой деятельности, а также залогом семейных отношений. Ореховые жиры полезны, т.к. они состоят из элементов, значительно влияющих на защиту от атеросклероза. Также в орехах содержится белок и аминокислоты, которые делают его возможной заменой мясным и рыбным продуктам – что может помочь вегетарианцам.

Все орехи очень калорийны. Из-за своей полинасыщенности они не повышают уровень холестерина.

2.3 История употребления и происхождение орехов разными народами

Употребления орехов в пищу история насчитывает миллионы лет. Люди начали употребление в пищу этого энергетически ценного продукта, ещё до эпохи неолита, когда занимались собирательством и охотой. И не умели выращивать и культивировать растения. Благодаря высокой питательности и длительному сроку хранения их брали с собой в дальние путешествия и заготавливали до следующего урожая. Даже в Библии есть упоминание об орехах: братья Иосифа в Египте торговали миндалем и фисташками. А миндальное масло изготавливалось для лечебных целей в древние времена, когда не было большого выбора лекарственных препаратов и приходилось бороться с разными недугами с помощью даров природы. Древние персы верили, что грецкий орех поможет стать умнее, недаром же он похож на человеческий мозг. А употреблять его разрешалось только царям и знати. К счастью, в наши дни «царский» орешек может позволить себе каждый. И не просто может – должен. Ведь это уникальный продукт, способный не только заменить молоко и котлеты, но и защитить нас вовремя пандемии.

В 1558 году дерево ореха кешью было обнаружено португальцами в Бразилии. Они по достоинству оценили этот плод. Затем это дерево вывезли на южно-африканский континент, где оно очень хорошо прижилось. Так, индейцы племени тикуна употребляли кору, листья, плоды дерева в разнообразных целях. Кешью применяли во многих кулинарных блюдах.

2.4 Какие орехи и сколько съедать, чтобы повысить иммунитет

Грецкий орех

Занимает второе место по содержанию жиров Омега-3 (на первом — льняное семя). Грецкий орех с древних времен считают идеальной пищей для нервной системы. В нем содержатся фолиевая и эллаговая кислоты, обладающие антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми свойствами, железо, фосфор, медь, магний, марганец, цинк.

Грецкий орех помогает привести в норму обмен веществ, что важно при борьбе с лишним весом. Он укрепляет сердечно-сосудистую и иммунную системы, улучшает состояние кожи и костей, помогает организму справляться со стрессом.

В день рекомендуется съедать 4-6 грецких орехов.

Фундук (лесной орех)

Это рекордсмен по содержанию витамина Е, в сравнении с другими орехами. Содержит в основном мононенасыщенные жиры, фосфор, калий, магний и марганец, витамины В2, В6, а также кверцетин, феноловые кислоты, которые оказывают антиоксидантное действие на организм.

В фундуке содержится вещество паклитаксел, его используют в качестве основы для противораковых препаратов. Однако лесной орех является достаточно аллергенным. Особую опасность он представляет для людей, страдающих аллергическими респираторными заболеваниями. У них фундук может вызвать сильную аллергическую реакцию вплоть до отека гортани.

Рекомендуемая порция фундука — 1 горсть в день.

Миндаль

Содержит до 20% белка, большое количество витамина Е, калия, кальция, цинка, железа, жиров Омега-9. Его часто рекомендуют к употреблению людям с остеопорозом из-за высокого содержания кальция, который хорошо усваивается организмом.

В пищу необходимо употреблять только зрелый миндаль. В незрелых орехах, как и в ядрах абрикоса, содержится амигдалин, который является цианидом, он очень ядовит особенно в высоких дозировках.

Рекомендуемая порция миндаля — 1 горсть в день.

Фисташки

Как и миндаль, содержат до 20% белка. Они богаты жирами Омега-6 и Омега-9, фосфором, марганцем, магнием, калием, витаминами В1, В6.

Эти орехи содержат лютеин, который обеспечивает хорошую поддержку для глаз и репродуктивной системы.

Они хорошо переносятся организмом и менее аллергенные в сравнении с другими орехами. В фисташках содержатся особые фитовещества, отличающиеся противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Рекомендуемая порция фисташек — 1 горсть в день.

Кедровый орех

Богат мононенасыщенными жирными кислотами, железом, белками, помогает быстро восстановить силы.

Магний, витамин Е, марганец и витамин К, которые содержатся в нем, способствуют поддержанию здоровья сердца. Перечисленные вещества при совместном приеме усиливают действие друг друга.

В кедровых орехах содержится пинолевая кислота, которая помогает поддерживать здоровый уровень холестерина.

Кедровые орехи содержат большое количество антиоксидантов, играющих важную роль для здоровья и увеличения продолжительности жизни.

В них также присутствует лютеин, эффективный в предотвращении глазных болезней.

Кедровые орешки помогают уменьшить аппетит. В них содержатся жирные кислоты, которые способствуют высвобождению гормона холецистокинина, подавляющего аппетит.

Иногда после кедровых орехов во рту может появиться горький металлический привкус, который сохраняется от одного дня до 2-х недель. Такое состояние называют синдромом кедрового ореха. Оно легко проходит, если полностью убрать этот продукт из рациона.

В день рекомендуется съедать 20-30 граммов кедровых орехов.

2.5 Вред и противопоказания грецкого ореха и кедрового ореха.

Грецкий орех. Археологические исследования показали, что грецкие орехи ели и любили еще

несколько тысяч лет назад. Самые нежные и вкусные – сентябрьские плоды свежего урожая, пока их кожура еще светлая, а сам орех – мягкий. Со временем скорлупа твердеет, а мякоть приобретает горечь.

Орехи содержат много нужных организму витаминов и микроэлементов. В них есть дубильные вещества, йод, витамин С, группа витаминов В и витамин РР, фосфор, железо. Магний, содержащийся в грецком орехе, оказывает сосудорасширяющее действие, а калий помогает выведению из организма лишней жидкости. Орех благотворно влияет на мозг, может значительно улучшить мыслительные способности. Орехи очень питательны, по сравнению с такими продуктами, как хлеб, картофель и молоко; содержат жиры, причем в существенном количестве, поэтому тем, кто хочет похудеть, не стоит увлекаться этим «лакомством».

Грецкий орех вреден при хронических колитах и энтероколитах, при острых кишечных заболеваниях и при повышенной свёртываемости крови. Большое количество белка в ядрах может спровоцировать аллергические реакции – крапивницу, различные сыпи, и может даже вызвать аллергический стоматит или диатез. Чрезмерное употребление любого продукта чревато неприятными последствиями, а объедание грецкими орехами может привести к раздражению ротовой полости и воспалению миндалин.

Сибирские кедровые орехи - это кладовая здоровья. Они содержат до 70 процентов полезных и необходимых для организма аминокислот. Витаминный комплекс включает витамины А, В, Е и D, особую форму витамина Р, аналог полезных жирных кислот рыбьего жира, понижающих уровень холестерина, оказывает благоприятное воздействие на стенки кровеносных сосудов. Сырые кедровые орехи в питательном рационе человека могут заменить практически любые продукты. Это здоровая пища с низким уровнем калорий, не содержит холестерин, легко усваивается организмом.

Кедровые орехи очень полезны для мозга за счет содержания меди (именно она способствует образованию красных кровяных телец). Одним словом кедровые орешки - источник витаминов, микроэлементов, углеводов, белков, ненасыщенных жирных кислот - очень полезны для организма.

Кедровые орехи едят свежими или поджаренными, добавляют в овощные блюда и салаты, десерты.

Кедровые орехи хороши тем, что у них практически нет противопоказаний. Кедровые орехи, польза и вред которых были тщательно изучены, могут принести вред человеку только излишней калорийностью. В их состав входит масса жиров, что делает их небезопасными для людей, страдающих ожирением. Но даже в этом случае человеку всего лишь требуется ограничить их употребление. Орехи нередко добавляют в различные кушанья из мяса, паштеты, всевозможные закуски и салаты, выпечку, шоколад. Можно применять их цельными, измельченными в муку или дроблеными, сырыми, либо слегка обжаренными на сухой сковороде. Вкус поджаренных орехов зачастую считается даже более предпочтительным для блюда.

На сегодняшний день известно огромное количество видов орехов, но самыми распространенными считаются: орех грецкий, фундук, каштан, кешью, фисташки, арахис или земляной орех, миндаль, кедровый орех.

III. Практическая часть

Исследование №1

Тема: Анкета Согласны ли вы с утверждением, что орехи - это кладезь энергии и полезных веществ? (приложение №1)

Цель: составить и провести опрос (анкетирование) среди 5-8 классов

Вывод: Орехи - богатейший источник белков и жиров растительного происхождения, поэтому кулинары всего мира активно используют питательные свойства орехов при приготовлении самых разнообразных блюд. Все орехи помогают организму вовремя заболевания организма простудными заболеваниями, так как содержат очень ценный пищевой состав.

100% респондентов знают, что орехи – это кладезь энергии и полезных веществ.

72,5% опрошенных уверены в энергетической и пищевой ценности грецких орехов, кешью, фундук, чем с семенами подсолнечника

Более 38,7% уверены в ежедневном употреблении орехов.

Только 20% учащихся слышали о вреде орехов.

Большее предпочтение люди отдали орехам: грецкому, кешью, фисташкам, миндалю, кедровому

Исследование №2

Тема: Сравнительная характеристика энергетической ценности орехов (приложение №2) Цель: составить таблицу по энергетической ценности орехов

Вывод: по таблице мы видим, самые употребляемые орехи учениками 5-8 классов МБОУ «Школа №1 имени В.И. Муравленко». Это следующие орехи: кешью, миндаль, грецкий орех, фундук, кедровые орехи.

Самые калорийные и жирные орехи – это кедровые орехи, они содержат 673 ккал и жира 68.

Грецкий орех средней калорийности, но жирность высокая.

Меньше всего калорийность у ореха кешью, не высокая жирность, но выше всех орехов углеводов (33) и больше все сахара (6). Очень любимый орех всех детей и подростков.

По пищеварению полезнее всего миндаль и фундук. Так как у орехов содержится больше всего клетчатки от (10 до 12)

Исследование №3

Практическая работа

Тема: Определение жирности орехов

Цель: определить питательность какого ореха самая высокая

Оборудование: орехи, ступка и венчик.

Ход работы

Для того, чтобы определить какой орех самый жирный, мы перемололи орехи в ступке, предварительно заложив в её фильтр. Затем собрали остатки размолотых орехов и обнаружили масляные пятна

Вывод: грецкий орех является фаворитом масляного пятна. Следовательно грецкий орех является самым питательным, что соответствует употребление орехов в период простудных заболеваний или в период весенне –осенний, так как снижается у людей иммунитет.

Исследование №3

Тема: определение наличия крахмала в различных орехах

Цель: выявить в каких орехах можно обнаружить наличие крахмала

Оборудование: размолотые орехи, предметные стёкла, р-р йода

Вывод: мы обнаружить тёмно –синюю или чёрную консистенцию после добавления йода. Орех кешью показал изменения в отличии от других орехов. Это говорит о том, что в орехах присутствуют углеводы, крахмал.

IV. Заключение.

Для укрепления здоровья во время пандемии является получение максимального количества калорий. Высока ценность каждого ореха. При описании и проведении экспериментов мы доказали важность орехов в жизни каждого человека.

Нет самого полезного или самого вредного ореха: каждый по-своему полезен или вреден. . Самый калорийный орех- грецкий. Много витаминов в каждом орехе, и каждый орех полезен для здоровья. По интенсивности цвета в качественных реакциях определено, что рекордсменом по содержанию витаминов является грецкий орех, а меньше всего витаминов содержится в кешью и фисташках. . Мы советуем есть орехи в ограниченных количествах.

V. Рекомендации

1. Проведение классного часа на тему «Почему в рацион питания необходимо включать орехи»

2. Индивидуальные рекомендации при заболевании.

3. Работа представлена на уроке в 8 классе по теме «Пищеварение. Рациональное питание»

VI. Источники информации.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B5%D1%85

http://kuking.net/10_254.htm

http://beaplanet.ru/cvetkovye_rasteniya/vidy_plodov/plod_oreh.html https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B5%D1%85_%D0%B3%D1%80% D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D0%B9 https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B5%D1%88%D1%8C%D1%8E https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%B8%D1%81 https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%88%D0%BA%D0%B0 Роза Волкова: «Орехи – целители». АСТ 2013 Аплед В.В. «Орех-еда для всех». Эксмо 2007

ПРИЛОЖЕНИЯ

№1

Анкета Согласны ли вы с утверждением, что орехи - это кладезь энергии и полезных веществ?

1.Большая пищевая и энергетическая ценность у:

а) кедровых орехов б) кешью

в) грецких орехов г) семена подсолнечника

2. Как часто, по вашему мнению, можно употреблять орехи в пищу:

а) ежедневно

б) один раз в неделю

в) два раза в месяц

г) иное

3.Могут ли орехи причинить вред?

а) да

б) нет

в) затрудняюсь ответить

4.Каким орехам вы отдаёте предпочтение (выберите 6 вариантов ответа):

а) орех грецкий; б) орех пекан; в) фундук;

г) каштан; д) кешью; е) фисташки;

ж) арахис; з) миндаль сладкий; и) кокосовый орех;

к) кедровые орехи; л) иное.

5.Можно ли повысить иммунитет при употреблении орехов в пищу как при простудных заболеваниях и в период пандемии? Ответ обоснуйте.

-Да

-Нет

№1 Анкета – опрос учеников 5-8 классов

Результаты анкетирования показали:

100% респондентов знают, что орехи – это кладезь энергии и полезных веществ.

72,5% опрошенных уверены в энергетической и пищевой ценности грецких орехов, кешью, фундук, чем с семенами подсолнечника

Более 38,7% уверены в ежедневном употреблении орехов.

Только 20% учащихся слышали о вреде орехов.

Большее предпочтение люди отдали орехам: грецкому, кешью, фисташкам, миндалю, кедровому и семенам подсолнечника.

№2 Сравнительная характеристика энергетической ценности орехов

№3 Энергетическая ценность орехов.

Кешью Миндаль

№4. Горсть орехов, ежедневный приём. И Вы здоровы!

№4 Практическая работа. Определение жирности в орехах

№5 Результат эксперимента

3.4 Йодокрахмальная проба

№7 Определение крахмала в орехах