Рабочая программа УД 18 Технология

Бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа - Югры

«Нижневартовский политехнический колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Нижневартовск 2020г.

Рабочая программа составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (утв. Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 9 декабря 2016 года №1569) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы направлений подготовки и специальностей 43.00.00 Сервис и туризм, с учетом Профессионального стандарта "Повар" ,утв. Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 08 сентября 2015 г. № 610н, Профессионального стандарта "Кондитер",утв. Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 07 сентября 2015 г. № 597н, Профессионального стандарта "Пекарь" ,утв. Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 01 декабря 2015 г. № 914н и результатов маркетинговых исследований.

Примерная программа профессионального модуля разработана Федеральным учебно-методическим объединением в системе среднего профессионального образования по укрупненной группе профессий, специальностей 43.00.00 Сервис и туризм.

Экспертные организации:

Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»

Совет по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства

НП «Гильдия профессионалов туризма и сервиса»

Зарегистрировано в государственном реестре примерных основных образовательных программ под номером: 43.01.09-1703331, от 31/03/2017

СОДЕРЖАНИЕ

1 паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ТЕХНОЛОГИЯ»

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частьюпрограммы подготовки квалифицированных рабочих, служащих всоответствии с ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы направлений 43.00.00 Сервис и туризм, составлена с учетом профессиональных стандартов.

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по направлению (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке работников отрасли «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров» при наличии среднего (полного) общего образования.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общеобразовательный учебный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Цель освоения учебной дисциплины:

- приобретение студентами знаний и навыков, необходимых для выполнения профессиональной деятельности в соответствии с регламентом чемпионата рабочих профессий по стандартам WorldSkills Russia (по компетенциям: поварское дело, кондитерское дело и выпечка хлебобулочных изделий).

- подготовка студентов выпускных групп к демонстрационному экзамену с целью определения у студентов и выпускников уровня знаний, умений, навыков, позволяющих вести профессиональную деятельность по компетенции "Поварское дело" и " Кондитерское дело" в соответствии со стандартами WorldSkills Russia.

- подготовка студентов к написанию и защите письменной экзаменационной работы в рамках ГИА.

В результате освоения учебной дисциплины студент должен знать:

В результате освоения учебной дисциплины студент должен уметь:

В результате освоения учебной дисциплины студент должен приобрести практический опыт:

1.4. Количество часов отведенных на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 117 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 117 часа

из них практических работ- 40 часов;

лабораторных работ – 10 часов

1.5. Использование часов вариативной части ОПОП

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Технология»

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета Технологии кулинарного производства, лаборатории Учебный кулинарный цех.

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству студентов,

- рабочее место преподавателя

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия;

- комплект бланков технологической документации;

Технические средства обучения:

телевизор, видеомагнитофон, видеокамера, компьютер, мультимидийный проектор с экраном.

Оборудование лаборатории:

- рабочие места по количеству мест обучающихся;

- производственные столы;

- инвентарь;

- холодильное и тепловое оборудование;

- столовая посуда;

- кухонная посуда, разделочные доски, ножи;

- механическое оборудование;

- комплект учебно-методической документации.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Н.А.Анфимова, Л.Л. Татарская, «Кулинария. Повар, кондитер»; Москва, ПрофОбрИздат, 2018 г.

2. Сборник рецептур для кондитера, Ростов-на-Дону, Феникс, 2018 г.

3. Г.Г.Дубцов, М.Ю Сиданова, Л.С.Кузнецова, «Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции», Москва, Мастерство, 2018 г.

4. В.В.Усов  «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва, Академия, 2018 г.

5. Л.В.Мармузова, «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности», Москва, ПрофОбрИздат, 2018 г.

6. Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова, «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», Москва, Академия, 2018 г.

7. М.Т.Простакова, «Технология приготовления пищи», Ростов-на-Дону, 2018 г.

8. Т.И.Перетятко, «Основы калькуляции и учета в общественном питании», Москва, Дашков и К, 2018 г.

9. П.Матюхина, Э.П.Королькова, «Товароведение пищевых продуктов», Москва, Академия, 2018 г.

10. В.П.Золин, «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», Москва, Академия, 2018 г.

11.В.П.Матюхина, «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», Москва, ПрофОбрИздат, 2018 г.

12.А.В.Козлова, «Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании», Москва, Мастерство, 2018 г.

13.В.Н.Голубев, Т.Н.Назаренко, Е.И.Цыбулько, «Обработка рыбы и морепродуктов», Москва, ИРПО, 2018 г.

14.Ю.М.Бурашниев, А.С. Максимов, «Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле», Москва, ПрофОбрИздат, 2018 г.

15.Д.Ф.Фатыхов, А.Н.Белехов, «Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту», Москва, Академия, 2018 г.

16.В.А.Барановский, Л.В.Кулькова, « Официант-бармен», Ростов-на-Дону, 2018 г.

17.Л.Н.Сопина, «Пособие для повара», Москва, Кафедра,2018 г.

В.А.Коев, «Лабораторный практикум для повара», Ростов-на-Дону, Феникс, 2018 г.

18.Л.Л.Татарская, Н.А.Анфимова, «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров», Москва, Академия, 2018 г.

19. Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания . СПГ 2018г.

Дополнительные источники:

1. Журнал «Питание и общество», Издательство «Пищевая промышленность»

2. Журнал шеф повар издательство АРИА-Аиф -

3. Пищевая промышленность Научно-производственный журнал (технология, оборудование, экономика, стандартизация, упаковка, логистика) Издательство «Пищевая промышленность»

4. Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки Издательство «Пищевая промышленность»

Электронные ресурсы.

3.3. Межпредметные связи

Рабочая программа осуществляет межпредметные связи со следующими учебными дисциплинами: Техническое оснащение и организация рабочего места, Физиология питания, Калькуляция и учет в предприятиях общественного питания и профессиональными модулями: ПМ 01, ПМ 02, ПМ 03, МП 04, ПМ 05, ПМ 06, ПМ 07, ПМ 08, ПМ 09

3.4. Применяемые педагогические технологии

Программа предполагает использование элементов следующих педагогических технологий:

Технология информационно – коммуникативного обучения.

Модульной технологии.

Система рейтингового контроля

3.5. Методы и формы работы

-Метод стимулирования и мотивации (интерес к учению, долга и ответственности в учении, контроля и самоконтроля в обучении);

-Словесные методы (объяснение, беседа, эвристическая беседа, индивидуальная беседа, собеседование, фронтальная беседа, рассказ, объяснение, дискуссия, лекция);

-Наглядные методы (демонстрации, иллюстрации);

-Практические методы (упражнения устные, письменные, графические, учебно-трудовые, практические работы)

-методы сообщения новых знаний: объяснение; рассказ; беседа; лекция.

-методы закрепления материала: практические работы; упражнение выполнение домашнего задания;

-методы проверки и оценки знаний: устный опрос; письменная проверочная работа, контрольная работа, тестирование.

-приемы актуализации субъективного опыта обучающихся; методы диалога; приемы создания ситуации коллективного и индивидуального выбора; игровые методы; методы диагностики и самодиагностики.

-Формы организации учебных занятий: лекция, практическая работа, деловая игра, зачет.

3.6. Спецификация учебно-методического комплекса

3.7. Требования к квалификации педагогических кадров

Реализация программы учебной дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания» обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование по направлению подготовки "Образование и педагогика" или в области, соответствующей преподаваемому предмету, без предъявления требований к стажу работы, либо высшее профессиональное образование или среднее профессиональное образование и дополнительное профессиональное образование по направлению деятельности в образовательном учреждении без предъявления требований к стажу работы в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Mинздравсоцразвития России) от 26 августа 2010 г. N 761н г. Москва "Об утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов и служащих, раздел "Квалификационные характеристики должностей работников образования".

4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

Контрольи оценкарезультатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий , тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.