Тема: «Первичная обработка мяса говядины».
34. Ассортимент порционных полуфабрикатов. (перечислите)
35. Условия хранения порционных полуфабрикатов
36. Укажите основные характеристики полуфабрикатов.
Бифштекс-
Антрекот-
Филе-
Лангет-
Зразы отбивные-
Ромштекс-
Говядина духовая-
37. Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов. (перечислите)
Бефстроганов-
Азу-
Поджарка-
Гуляш-
Шашлык По-Московски-
38. Условия хранения мелкокусковых полуфабрикатов.