Итоговое тестирование по разделу мяса и мясных изделий

Тема: «Первичная обработка мяса говядины».

34. Ассортимент порционных полуфабрикатов. (перечислите)

35. Условия хранения порционных полуфабрикатов

36. Укажите основные характеристики полуфабрикатов.

Бифштекс-

Антрекот-

Филе-

Лангет-

Зразы отбивные-

Ромштекс-

Говядина духовая-

37. Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов. (перечислите)

Бефстроганов-

Азу-

Поджарка-

Гуляш-

Шашлык По-Московски-

38. Условия хранения мелкокусковых полуфабрикатов.