Методические рекомендации по выполнения самостоятельной работы студентов

Краевое государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Минусинский сельскохозяйственный колледж»

Методические рекомендации

по выполнению самостоятельной работы студентов по

ПМ. 03. Производство кондитерских изделий

МДК.03.01. Технология производства сахаристых кондитерских изделий

МДК.03.02. Технология производства мучных кондитерских изделий

специальности

19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Минусинск, 2017

Рассмотрены

на заседании цикловой комиссии

электротехнических дисциплин

Протокол № от «__»_____2017г.

Методист ЦК

______________И.А. Кулакова

Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы по профессиональному модулю ПМ.03. Производство кондитерских изделий МДК.03.01. Технология производства сахаристых кондитерских изделий МДК.03.02. Технология производства мучных кондитерских изделий разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.03. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Методические рекомендации предназначены для студентов третьего и четвертого курса очной формы обучения.

Данные методические указания содержат рекомендации по подготовке к защите практической работы, по работе с учебником и конспектированию, по подготовке сообщений, по подготовке и написанию реферата, оформлению мультимедийных презентаций.

Автор:Шевченко Дарья Евгеньевна, преподаватель первой квалификационной категории, Минусинский сельскохозяйственный колледж.

Рецензент: Раздобреева Наталья Ивановна, преподаватель высшей квалификационной категории, Минусинский сельскохозяйственный колледж.

Содержание

Введение

Высокие темпы научно – технического прогресса вызывают быстрое «старение» знаний, поэтому постоянно требуется их существенное обновление. Условием успешной профессиональной деятельности специалиста становится его профессиональная мобильность, умение самостоятельно работать над собой, повышать свою квалификацию, обновлять свои знания.

В решении данной задачи велика роль самостоятельной работы студентов.

Самостоятельная работа – это планируемая работа студентов, выполняемая по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия.

Главной целью самостоятельной работы является не только закрепление, расширение и углубления получаемых знаний, умений и навыков, но и самостоятельное изучение и усвоение нового материала без посторонней помощи.

Значимость самостоятельной работы определяется следующим:

во-первых, самостоятельная работа позволяет студентам глубоко вникнуть в сущность изучаемого вопроса, основательно в нём разобраться;

во–вторых, в ходе самостоятельной работы студенты формируют у себя такие ценные качества, как трудолюбие, организованность, инициативу, силу воли, дисциплинированность, аккуратность, активность, целеустремлённость, творческий подход к делу, самостоятельность мышления, умение работать с технической литературой;

в–третьих, систематическая самостоятельная работа студентов повышает культуру их умственного труда, развивает у них умение самостоятельно приобретать и углублять знания.

Методические рекомендации к выполнению внеаудиторной самостоятельной работы обучающихся по профессиональному модулю ПМ.03. Производство кондитерских изделий МДК.03.01.Технология производства сахаристых кондитерских изделий, МДК.03.02. Технология производства мучных кондитерских изделий специальности 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий предназначены для оказания помощи обучающимся в выполнении самостоятельной работы.

Настоящие методические указания содержат задания, которые позволят самостоятельно овладеть знаниями, и направлены на формирование следующих компетенций:

OK 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий.

ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий.

ПК 3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий.

ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий.

В результате освоения МДК.03.01.Технология производства сахаристых кондитерских изделий, МДК.03.02. Технология производства мучных кондитерских изделий студенты должны:

уметь:

знать:

Задания для самостоятельного выполнения

МДК.03.01. Технология производства сахаристых кондитерских изделий

В рабочей программе МДК.03.01. Технология производства сахаристых кондитерских изделий предусмотрены следующие виды самостоятельной работы для студентов 3 курса:

Тема 1.1. Производство карамели

Задание 1. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление сиропа: инвертного».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление сиропа: инвертного» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 2. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление сиропа: сахарного».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление сиропа: сахарного» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

1. Для каких целей используют сахарный сироп в кондитерском производстве?

2.Какие виды сахарных сиропов вы знаете?

3.Чем они отличаются друг от друга?

4.Какое влияние оказывает концентрация сахарного сиропа на его применение?

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 3. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление сиропа: тиражного».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление сиропа: тиражного» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

1.Для каких целей используют тиражные сиропы?

2.Какие виды тиражных сиропов вы знаете?

3.Чем они отличаются друг от друга?

4.Перечислите контролируемые показатели качества тиражных сиропов?

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 4. Подготовить и написать реферат по теме «Температурные параметры карамельной массы на стадиях обработки». В реферате по теме «Температурные параметры карамельной массы на стадиях обработки» необходимо отразить следующую информацию:

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Задание 5.Оформить мультимедийную презентацию по теме «Производство различных видов начинок». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

_ основное и дополнительное сырье для производства различных видов начинок;

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 6. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Требования к качеству карамели». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 7. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Ассортимент карамели». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 8. Подготовить сообщение по теме «Современные технологии производства карамели с целью расширения ассортимента». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Тема 1.2. Производство шоколада и какао-порошка

Задание 1. Подготовить и написать реферат по теме «Какао-бобы, химический состав и влияние процесса ферментации на его изменение». В реферате по теме «Какао-бобы, химический состав и влияние процесса ферментации на его изменение» необходимо отразить следующую информацию:

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Задание 2. Подготовить сообщение по теме «Современное состояние кондитерской промышленности и расширение ассортимента с учетом требований потребителей». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 3. Подготовить сообщение по теме «Очистка и сортировка какао-бобов». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 4. Подготовить и написать реферат по теме «Современные технологии производства шоколада». В реферате по теме «Современные технологии производства шоколада» необходимо отразить следующую информацию:

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Задание 5. Подготовить доклад по теме «Конширование и темперирование шоколадных масс». В докладе рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по написанию доклада представлены в Приложении Б.

Задание 6. Подготовить сообщение по теме «Использование заменителей и эквивалентов какао-масла в производстве шоколада». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 7. Подготовить и написать реферат по теме «Производство белого и пористого шоколада». В реферате по теме «Производство белого и пористого шоколада» необходимо отразить следующую информацию:

- сырье, используемое при производстве белого шоколада;

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Задание 8. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Использование новых видов сырья, с целью обогащения шоколадных изделий». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 9. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Требования к качеству шоколадных изделий». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Тема 1.3. Производство конфет и ириса

Задание 1. Подготовить и написать реферат по теме «Новое в технологии производства конфет». В реферате по теме «Новое в технологии производства конфет» необходимо отразить следующую информацию:

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Задание 2. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Виды глазурей для глазирования». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 3. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Машины для формования конфет». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 4. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Виды заверточных машин». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

- назначение операции завертывания конфет;

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 5. Подготовить сообщение по теме «Расширение ассортимента конфет в целях пищевой ценности». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 6. Подготовить сообщение по теме «Использование различных студнеобразователей в производстве фруктовых, фруктово-желейных и желейных конфетных масс». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 7. Подготовить сообщение по теме «Обогащение конфетных масс витаминами и минеральными веществами за счет использования нетрадиционных видов сырья». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Тема 1.4. Производство мармелада и пастилы

Задание 1. Подготовить и написать реферат по теме «Новые методы контроля качества сахаристых кондитерских изделий». В реферате по теме «Новые методы контроля качества сахаристых кондитерских изделий» необходимо отразить следующую информацию:

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Задание 2. Подготовить доклад по теме «Энергосберегающее оборудование». В докладе рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по написанию доклада представлены в Приложении Б.

Тема 1.5. Производство халвы и драже

Задание 1. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Подготовительное оборудование для производства халвы». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

- основное и дополнительное сырье для производства халвы;

- операции подготовки сырья к производству при выработке халвы;

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задания для самостоятельного выполнения

МДК.03.02. Технология производства мучных кондитерских изделий

В рабочей программе МДК.03.02. Технология производства мучных кондитерских изделий предусмотрены следующие виды самостоятельной работы для студентов 3 курса:

В рабочей программе МДК.03.02. Технология производства мучных кондитерских изделий предусмотрены следующие виды самостоятельной работы для студентов 4 курса:

Тема 2.1. Производство печенья

Задание 1. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление сахарного и сдобного печенья. Контроль технологических параметров. Контроль входного сырья».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление сахарного и сдобного печенья. Контроль технологических параметров. Контроль входного сырья» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 2. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление сахарного и сдобного печенья. Контроль технологических параметров. Расчет производственной рецептуры».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление сахарного и сдобного печенья. Контроль технологических параметров. Расчет производственной рецептуры» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

1. Дайте определение унифицированной и производственной рецептур?

2. От каких факторов зависят потери сухих веществ?

3. Для какой цели проводят пробные отработки (выпечки)?

4. В чем разница между простой и сложной рецептурами?

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 3. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление сахарного и сдобного печенья. Контроль технологических параметров. Замес и выпечка».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление сахарного и сдобного печенья. Контроль технологических параметров. Замес и выпечка» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 4. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление сахарного и сдобного печенья. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление сахарного и сдобного печенья. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 5. Подготовка к защите лабораторной работы «Влияние продолжительности замеса и температуры на качество сахарного и затяжного печенья. Замес теста и выпечка».

При подготовке к защите лабораторной работы «Влияние продолжительности замеса и температуры на качество сахарного и затяжного печенья. Замес теста и выпечка» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 6. Подготовка к защите лабораторной работы «Влияние продолжительности замеса и температуры на качество сахарного и затяжного печенья. Сравнительная характеристика в зависимости от продолжительности замеса и температуры».

При подготовке к защите лабораторной работы «Влияние продолжительности замеса и температуры на качество сахарного и затяжного печенья. Сравнительная характеристика в зависимости от продолжительности замеса и температуры» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 7. Подготовка к защите лабораторной работы «Влияние продолжительности замеса и температуры на качество сахарного и затяжного печенья. Оформление результатов».

При подготовке к защите лабораторной работы «Влияние продолжительности замеса и температуры на качество сахарного и затяжного печенья. Оформление результатов» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Тема 2.2. Производство пряничных и вафельных изделий.

Задание 1. Подготовка к защите лабораторной работы «Влияние интенсивности замеса, температуры и отлеживания заварки на качество заварных пряников. Приготовление заварки».

При подготовке к защите лабораторной работы «Влияние интенсивности замеса, температуры и отлеживания заварки на качество заварных пряников. Приготовление заварки» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 2. Подготовка к защите лабораторной работы «Влияние интенсивности замеса, температуры и отлеживания заварки на качество заварных пряников. Замес теста и выпечка».

При подготовке к защите лабораторной работы «Влияние интенсивности замеса, температуры и отлеживания заварки на качество заварных пряников. Замес теста и выпечка» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 3. Подготовка к защите лабораторной работы «Влияние интенсивности замеса, температуры и отлеживания заварки на качество заварных пряников. Анализ результатов».

При подготовке к защите лабораторной работы «Влияние интенсивности замеса, температуры и отлеживания заварки на качество заварных пряников. Анализ результатов» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 4. Подготовить и написать реферат по теме «История производства сувенирных пряников». В реферате по теме «История производства сувенирных пряников» необходимо отразить следующую информацию:

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Тема 2.3. Производство тортов и пирожных, кексов и рулетов

Задание 1. Подготовить и написать реферат по теме «Разработка новых видов тортов и пирожных с целью сокращения калорийности» необходимо отразить следующую информацию:

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Задание 2. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Классификация и ассортимент тортов и пирожных». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

- основное и дополнительное сырье для производства тортов и пирожных;

- краткая характеристика и описание различных групп тортов и пирожных ;

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 3. Подготовить доклад по теме «Технологические параметры при производстве кексов». В докладе рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по написанию доклада представлены в Приложении Б.

Задание 4. Подготовить доклад по теме «Новые виды отделочных полуфабрикатов, используемые при производстве тортов и пирожных». В докладе рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по написанию доклада представлены в Приложении Б.

Задание 5. Подготовить сообщение по теме «Использование нетрадиционных видов сырья в производстве мучных кондитерских изделий». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 6. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Современные виды оборудования для производства мучных кондитерских изделий». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

-характеристика и назначение современных видов оборудования;

-устройство, принцип действия и правила безопасной эксплуатации современных видов оборудования;

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 7. Подготовить сообщение по теме «Использование сахарозаменителей и подсластителей в производстве тортов и пирожных». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 8. Подготовка к защите лабораторной работы «Выпечка заварного и слоеного полуфабрикатов. Подготовка сырья. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Выпечка заварного и слоеного полуфабрикатов. Подготовка сырья. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 9. Подготовка к защите лабораторной работы «Выпечка заварного и слоеного полуфабрикатов. Замес и выпечка. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Выпечка заварного и слоеного полуфабрикатов. Замес и выпечка. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

1. Какую муку используют при выработке заварного и слоеного полуфабрикатов?

2. Для чего в рецептуру заварного полуфабриката включена соль?

3. При замесе заварного полуфабриката можно вливать сразу все яйца?

4. Назовите виды слоеных и заварных изделий?

5. В чем заключается стадия слоения теста при производстве слоеного полуфабриката?

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 10. Подготовка к защите лабораторной работы «Выпечка заварного и слоеного полуфабрикатов. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Выпечка заварного и слоеного полуфабрикатов. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 11. Подготовка к защите лабораторной работы «Выпечка бисквитного и песочного полуфабрикатов. Подготовка сырья. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Выпечка бисквитного и песочного полуфабрикатов. Подготовка сырья. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 12. Подготовка к защите лабораторной работы «Выпечка бисквитного и песочного полуфабрикатов. Замес и выпечка. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Выпечка бисквитного и песочного полуфабрикатов. Замес и выпечка. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 13. Подготовка к защите лабораторной работы «Выпечка бисквитного и песочного полуфабрикатов. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Выпечка бисквитного и песочного полуфабрикатов. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 14. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление тортов. Выпечка полуфабрикатов. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление тортов. Выпечка полуфабрикатов. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 15. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление тортов. Сборка тортов. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление тортов. Сборка тортов. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 16. Подготовка к защите лабораторной работы «Приготовление тортов. Контроль технологических параметров».

При подготовке к защите лабораторной работы «Приготовление тортов. Контроль технологических параметров» студенту, проработав конспекты занятий, учебную литературу, инструкционно - технологические карты необходимо найти ответы на следующие вопросы:

При подготовке к защите лабораторной работы рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Методические указания по подготовке к защите лабораторной работы представлены в Приложении Е.

Задание 17. Подготовить доклад по теме «Новые виды начинок для производства бисквитных рулетов». В докладе рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по написанию доклада представлены в Приложении Б.

Задание 18. Подготовить и написать реферат по теме «Использование дополнительного сырья в производстве кексов» необходимо отразить следующую информацию:

Методические указания по подготовке и написанию реферата представлены в Приложении В.

Задание 19. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Новые технологии в производстве тортов и пирожных». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

-ассортимент и характеристика новых видов тортов и пирожных;

- расчет производственных рецептур, для новых видов изделий:

- технология приготовления новых видов тортов и пирожных;

- требования к качеству новых видов изделий.

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 20. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Производство мучных кондитерских изделий для диетического питания». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

- ассортимент и назначение диетических мучных кондитерских изделий;

- характеристика сырья, используемого для изготовления диетических мучных кондитерских изделий:

- технология приготовления диетических мучных кондитерских изделий;

- требования к качеству диетических изделий, пищевая и энергетическая ценность.

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 21. Подготовить сообщение по теме «Новые способы отделки в производстве тортов и пирожных». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 22. Подготовить сообщение по теме «Производство тортов на комплексно-механизированных линиях». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 23. Подготовить доклад по теме «Современные комплексно-механизированные линии для производства кексов». В докладе рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по написанию доклада представлены в Приложении Б.

Задание 24. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Производство новых видов кексов: капкейки». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

- понятие, виды, характеристика и отличительная особенность капкейков;

- характеристика сырья, используемого для изготовления капкейков:

- технология приготовления капкейков;

- требования к качеству капкейков, их условия и сроки хранения.

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Задание 25. Подготовить сообщение по теме «Производство сбивных тортов без выпечки». В сообщении рекомендуется отразить следующую информацию:

Методические указания по работе над сообщением представлены в Приложении А.

Задание 26. Оформить мультимедийную презентацию по теме «Использование фруктово-ягодного сырья, как отделочного полуфабриката в производстве тортов и пирожных». В презентации рекомендуется отразить следующую информацию:

- виды и характеристика фруктово-ягодного сырья;

- правила подготовки к производству;

- технология приготовления отделочных полуфабрикатов из фруктово-ягодного сырья;

- требования к качеству готовых изделий, их условия и сроки ресализации.

Методические указания по оформлению презентации представлены в Приложении Д.

Список использованной литературы

Приложение А

Методические указания по работе над сообщением

Подготовка сообщения – это вид внеаудиторной самостоятельной работы по подготовке небольшого по объему устного сообщения для озвучивания на занятии. Сообщаемая информация носит характер обобщения, несет новизну, отражает современный взгляд по определенным проблемам.

Сообщение отличается от докладов и рефератов не только объемом информации, но и ее характером – сообщения дополняют и развивают основную тему, изучаемую на аудиторных занятиях.

Сообщение, как и любое выступление, готовится заранее. При подготовке студент самостоятельно подбирает относящиеся к теме источники и индивидуально изучает их. После этого составляется план выступления, целью которого является ознакомление аудитории с изученным в ходе самостоятельной работы материалом. Заранее продумываются необходимые выводы и обобщения.

Выступая с сообщением, можно пользоваться тезисами и рабочими записями. Конкретная ситуация в ходе выступления требует (и довольно часто) особых слов, а иногда и перестройки всего выступления. Поэтому важно не потерять основной ход мысли, логическую связь между тезисами.

Регламент времени на озвучивание сообщения – не более 5 мин.

Затраты времени на подготовку сообщения зависят от трудности сбора информации, сложности материала по теме, индивидуальных особенностей студента и определяются преподавателем. Ориентировочное время на подготовку информационного сообщения – 2ч.

Советы студенту:

При подготовке сообщений рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Критерии оценки сообщения:

Перевод баллов в оценки:

Приложение Б

Методические указания по написанию доклада

Доклад – публичное сообщение, представляющее собой развёрнутое изложение определённой темы.

Этапы подготовки доклада:

1. Определение цели доклада.

2. Подбор необходимого материала, определяющего содержание доклада.

3. Составление плана доклада, распределение собранного материала в необходимой логической последовательности.

4. Общее знакомство с литературой и выделение среди источников главного.

5. Уточнение плана, отбор материала к каждому пункту плана.

6. Композиционное оформление доклада.

7. Заучивание, запоминание текста доклада, подготовки тезисов выступления.

8. Выступление с докладом.

Композиционное оформление доклада – это его реальная речевая внешняя структура, в ней отражается соотношение частей выступления по их цели, стилистическим особенностям, по объёму, сочетанию рациональных и эмоциональных моментов, как правило, элементами композиции доклада являются: вступление, определение предмета выступления, изложение, заключение.

Вступление помогает обеспечить успех выступления по любой тематике.

Вступление должно содержать:

Выступление состоит из следующих частей:

Основная часть, в которой выступающий должен раскрыть суть темы, обычно строится по принципу отчёта. Задача основной части: представить достаточно данных для того, чтобы слушатели заинтересовались темой и захотели ознакомиться с материалами.

Заключение - это чёткое обобщение и краткие выводы по излагаемой теме.

Регламент времени на озвучивание доклада – не более 5 мин.

Затраты времени на подготовку доклада зависят от трудности сбора информации, сложности материала по теме, индивидуальных особенностей студента и определяются преподавателем. Ориентировочное время на подготовку доклада – 2ч.

При подготовке доклада рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Критерии оценки доклада:

Перевод баллов в оценки:

Приложение В

Методические указания по подготовке и написанию реферата

Подготовка реферата

Работа над рефератом является важной формой самостоятельной работы студентов. Написание рефератов приучает студентов самостоятельно работать над книгой, подбирать и систематизировать материал, творчески осмысливать прочитанное, прививать навыки научно-исследовательской работы. Реферат в переводе с латинского означает – докладывать, сообщать. В словарях приводится два определения реферата: 1) доклад на определенную тему, включающий обзор соответствующих литературных и других источников; 2) краткое изложение содержания научной работы, книги, статьи, исследования.

Раскрыть тему реферата – значит использовать все многообразие средств для доказательства выдвигаемой идеи, проанализировать конкретный материал.

Реферат может включать обзор нескольких источников и служить основой для доклада на определенную тему на занятии.

Затраты времени на подготовку материала зависят от трудности сбора информации, сложности материала по теме, индивидуальных особенностей студента и определяются преподавателем. Ориентировочное время на подготовку – 3 часа.

Составление реферата или доклада осуществляется по следующему алгоритму:

Содержание и оформление разделов реферата

Объем реферата составляет 10 – 15 страниц машинописного текста (шрифт Times New Roman, размер шрифта 14, интервал 1,5); лист формата: А –4. Границы листа (поля): левое – 25мм, правое – 10мм, верхнее – 15мм, нижнее – 20мм.

Страницы текста нумеруют арабскими цифрами снизу справа, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. На титульном листе номер страницы не ставится.

Текст реферата разделяют на разделы, подразделы, пункты. Пункты, при необходимости, могут быть разделены на подпункты.

Разделы должны иметь порядковые номера в пределах реферата, обозначенные арабскими цифрами и записанные с абзацного отступа. Подразделы и пункты должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела или подраздела, подпункты - в пределах пункта.

Точка в конце номеров разделов, подразделов, пунктов, подпунктов не ставится. Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления.

Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Пункты, как правило, заголовков не имеют. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов, пунктов. Заголовки следует выполнять с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. В начале заголовка помещают номер соответствующего раздела, подраздела, пункта.

Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.

Для пояснения текста в реферате помещаются иллюстрации.

В тексте все иллюстрации (фотографии, схемы, чертежи и пр.) именуются рисунками.

Рисунки нумеруют арабскими цифрами, применяя сквозную нумерацию, например: Рисунок 1.

Рисунок может иметь тематическое наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «рисунок», его номер и тематическое наименование (при наличии) помещают ниже изображения и пояснительных данных симметрично иллюстрации.

Пример.

Рисунок 1 – Порядок слоения теста

На все иллюстрации должны быть ссылки в тексте. При ссылках на иллюстрации следует писать «... в соответствии с рисунком 1».

Иллюстрации должны размещаться сразу после ссылки или на следующем листе (странице).

При подготовке и написании реферата рекомендуется использование следующих учебников и учебных пособий:

Интернет ресурсы (выбираются студентом самостоятельно).

Критерии оценки реферата:

Перевод баллов в оценки:

Защита реферата проводится на занятии при изучении соответствующей темы.

Защита реферата предусматривает доклад по реферату не более 5-7 минут.

Общая оценка за реферат выставляется с учетом оценок за работу и доклад.

Критерии оценки доклада по реферату

Отлично – доклад соответствует всем требованиям. Тема раскрыта полностью, четко выражена авторская позиция, имеются логичные и обоснованные выводы. Работа выполнена с использованием широкого списка рекомендованной основной и дополнительной литературы, а также иной литературы; работа оформлена в соответствии с требованиями.

Хорошо – в целом тема доклада раскрыта; выводы сформулированы, но недостаточно обоснованы; ответы студента нечеткие, с замечаниями. Работа оформлена в соответствии с требованиями.

Удовлетворительно – тема доклада раскрыта слабо; выводы сформулированы, не полностью; список используемой литературы узкий. Имеются недостатки по оформлению работы.

Неудовлетворительно – тема доклада не раскрыта; материал изложен без собственной оценки и выводов; отсутствуют ссылки на используемые источники. Имеются недостатки по оформлению работы.

Приложение Г

Пример оформления титульного листа

тематического реферата

Краевое государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Минусинский сельскохозяйственный колледж»

Современные технологии производства

шоколада

реферат

по МДК.03.01. Технология производства сахаристых

кондитерских изделий

Выполнил:

Студент гр. __________

_____________________

ФИО

Проверил:

преподаватель Шевченко Д.Е.

Приложение Д

Методические указания по оформлению презентации

Создание материалов-презентаций – это вид самостоятельной работы студентов по созданию наглядных информационных пособий, выполненных с помощью мультимедийной компьютерной программы PowerPoint (приложение). Этот вид работы требует координации навыков студента по сбору, систематизации, переработке информации, оформления ее в виде подборки материалов, кратко отражающих основные вопросы изучаемой темы, в электронном виде. То есть создание материалов-презентаций расширяет методы и средства обработки и представления учебной информации, формирует у студентов навыки работы на компьютере.

Материалы-презентации готовятся студентом в виде слайдов с использованием программы Microsoft Power Point.

Затраты времени на создание презентаций зависят от степени трудности материала по теме, его объема, уровня сложности создания презентации, индивидуальных особенностей студента и определяются преподавателем.

Ориентировочное время на подготовку – 3 часа.

Количество слайдов адекватно содержанию (10-15 слайдов).

Особо тщательно необходимо отнестись к оформлению презентации.

На первом слайде обязательно представляется тема выступления и сведения об авторах.

К слайдам предъявляются следующие требования:

Оптимальным вариантом представляется повторение первого слайда в конце презентации, поскольку это дает возможность еще раз напомнить слушателям тему выступления и имя докладчика и либо перейти к вопросам, либо завершить выступление.

Критерии оценки презентации:

Перевод баллов в оценки:

Приложение Е

Методические указания по подготовке к защите лабараторной работы

По результатам лабораторной работы студент должен оформить отчет и для ее защиты должен знать основные положения работы.

Подготовка к защите лабораторной работы включает в себя проработку конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы.

Методические указания по работе с учебником и конспектированию учебного материала

Учебник – основной и ведущий вид учебной литературы, книга, в которой систематически излагаются основы знаний в определенной области на современном уровне достижений науки и культуры

Работа с учебной литературой развивает умения и навыки самостоятельно приобретать необходимые знания.

Чтение учебной литературы нельзя сводить к механическому заучиванию текста. Различают два вида чтения: беглое ознакомление с книгой и медленное, вдумчивое чтение.

Процесс работы с книгой условно можно разделить на четыре этапа:

Методические рекомендации о том, как работать с текстом конкретного параграфа учебника, можно сформулировать так:

При чтении учебного материала необходимо выделить яркие примеры и факты, сравнить их с известными, мысленно дать им оценку.

Изучаемая книга может представлять различную трудность, поэтому используются различные виды записи. Наиболее распространённой формой обработки прочитанного является план, простой и сложный, тезисы, выписки, конспекты.

Конспектирование материала

Конспектирование – это связное, сжатое и последовательное письменное изложение содержания прочитанного.

Один из видов конспекта — это письменная фиксация основных положений исходного текста. Он предполагает дословную запись, при которой сохраняется структура исходного текста. Такой вид конспекта называется текстуальным.

В некоторых случаях информацию удобнее «сжать» и подать блоками, информационными схемами. Такой конспект называется схематическим.

Третий вид конспекта предполагает сокращенную запись исходного текста в виде основных положений по плану.

Основные требования к написанию конспекта:

При конспектировании важно понять прочитанное (или услышанное) и перекодировать, «сжать» полученную информацию, но без искажения смысла.

При составлении конспекта необходимо избегать многословия, излишнего цитирования, стремления сохранить систематическую особенность текста в ущерб его логике.

Общий алгоритм конспектирования состоит в следующем:

Критерии оценки защиты практической работы

Отлично – выполнены все задания практической работы, отчет оформлен согласно требованиям, имеются логичные и обоснованные выводы, четко и без ошибок отвечает на контрольные вопросы, грамотно используя профессиональные термины.

Хорошо – выполнены все задания практической работы, отчет оформлен согласно требованиям, понимает изучаемый материал при недочетах в использовании профессиональных терминов, отвечает на контрольные вопросы с замечаниями.

Удовлетворительно – выполнены задания практической работы с замечаниями, выводы сформулированы, не полностью, ответил на контрольные вопросы с замечаниями.

Неудовлетворительно – не выполнены или выполнены неправильно задания практической работы; неправильное понимание студентом или отсутствие понимания изучаемого материала.