Комитет образования, науки и молодежной политики Волгоградской области
государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
«Волжский политехнический техникум»
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
Творческая мастерская
по теме:« Гречка - царица круп.»
Разработала: мастер п/о
А.С Бурлакова.
2017 год
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка
План открытого мероприятия
Ход занятия
Список используемой литературы
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методическая цель открытого мероприятия: показать коллегам методику проведения творческую мастерскую.Открытые мероприятия – одна из важных форм организации внеурочной методической работы.
Наиболее доступной и популярной формой внеурочной работы является организация деятельности творческой мастерской. Творческая мастерская стала сферой освоения обучающимися личностно-значимого, ценностно-наполненного, индивидуального опыта добровольно избранной деятельности по интересам, помогает ребятам в профессиональном самоопределении, способствует реализации их сил, знаний.
Сущность творческой мастерской заключается в том, что определенная теоретическая или прикладная программа изучается на основе самодеятельности коллектива, на основе работы товарищей, организованных в кружок. Коллективная форма самообразования имеет много преимуществ перед индивидуальной, и ее значение в основном сводится к следующему.
1) Работа в кружке имеет воспитательное значение. В сотрудничестве, при взаимной помощи друг другу, общими усилиями решаются какието вопросы. С каждым новым занятием кружка навыки этого сотрудничества, взаимопомощи, товарищества, словом, навыки коллективизма все больше и больше вырабатываются и укрепляются у кружковцев.
2) Работа в кружке дает возможность более глубоко и полно изучать вопросы и лучше усвоить знания, а это очень важно. Кроме того, работа в кружке экономит время, более продуктивна, чем занятия в одиночку. В более короткий срок возможно больше охватить материала, лучше проработать и усвоить.
3) К преимуществам коллективной формы самообразования перед одиночными занятиями относятся: дисциплинирующие начала, которые вытекают из необходимости своевременно посещать кружок, готовиться к заседаниям кружка, успевая к определенному времени, заниматься в определенные часы и т. д.; затем, оживление и подъем в работе, которые в кружке при коллективном труде легко возникают; далее, подражание и соревнование, которые также имеют большое значение в смысле успешности занятий каждого. Поскольку работа кружка идет и должна протекать по строгому плану, работа каждого члена кружка также происходит планомерно. Это большое преимущество. Никаких откладываний занятий со дня на день, легко случающихся без кружковых обязательств, не может быть.Наконец, подражание и соревнование. Слабый член кружка, видя успешную работу более сильных, видя их выступления в кружке, умение говорить, неизбежно подтягивается, стремится делать так же, догнать наиболее успевающих. Для кружковцев с более или менее одинаковыми способностями имеет значение и соревнование. Один выступил, сформулировал хорошо, другой старается сделать еще лучше. Это заставляет напряжённее работать, внимательнее прорабатывать материал до заседания кружка, появляется непосредственная заинтересованность в работе, а мы знаем, что интерес является движущей силой быстрого развития обучающихся, лучшего усвоения знаний.
Цели проведения занятия:
Развитие творческого мышления, расширение кругозора обучающихся;
Формирование мотивации обучающихся к освоению профессии и внедрение в образовательный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда.
Основные принципы:Сочетание индивидуальной формы занятий с коллективной.
Методы проведения: словесные (слово мастера), наглядные (просмотр презентации, показ мастером приемов и операций), репродуктивный (воспроизведение действий мастера, самостоятельная работа).
Оборудование: проектор, экран, производственные столы, электроплита, холодильник, весы, моечные ванны.
Сырье:Гречневая крупа, лук, морковь, фарш мясной, мясо птицы, мука, яйцо, сливочное масло, растительное масло, гречневая мука, сметана, специи.
Подготовительная работа:
Подбор материала с использованием Internet ресурсов.
Подготовка компьютерной презентации.
Выдача заданий обучающимся для подготовки к кружковой работе.
Подготовка технологической документации с рецептурами блюд.
ХОД ЗАНЯТИЯ
Организационный момент.
Проверка присутствующих, проверка внешнего вида, готовности обучающихся к занятию. На занятии присутствует 12 человек.
Вводный инструктаж.
1. Мастер сообщает тему занятия, цель, порядок проведения, назначает дежурных.
2.Показ презентации по теме(с комментариями мастера).
3. Комментарии обучающихся по приготовлению горячих блюд.
3.Показмастером выполнения гречневых гренок , подача, оформление .
Выдача заданий для самостоятельной работы и определение времени работы - 25 мин:
Оформление блюд.
Самостоятельная работа обучающихся.
1.Воспроизведение действий мастера.
2.Оформление блюд.
Заключительный инструктаж.
1.Дегустация блюд и подведение итогов занятия.
2.Сообщение темы следующего заседания кружка.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приготовление « Каши гречневой по купечески »
Гречневая крупа 200 гр.
лук репчатый 40 гр.
Морковь 40 гр .
Сливочное масла 50 гр.
Специи по вкусу , зелень, чеснок .
Приготовление « Котлеты гречанки»
Мясной фарш 300 гр
Лук репчатый 100 гр
Гречневая каша 100 гр.
Специи по вкусу
Блины с «гречневой муки»
Мука гречневая 300гр
Яйцо 120 гр
Молоко 150 гр
Рост масло 100 гр .
Поела я гречки без соли, без хлебаИ радостная от земли и до неба.Такая еда даже в пользу чуть-чуть,Очищу кишечник, ещё что-нибудь.На завтрак мне гречка и гречка в обед.На ужин мне гречка от всех хворь и бед.И так две недели. Ах, ужас какой!Не знала диеты я раньше такой.Как быстро худею... ночами не сплю.Без соли, без масла я гречку "люблю".А хочешь, тебя покормлю, милый мой,Скорей приходи, приглашаю до-мой.Вдвоём будем гречку мы кушать с утра,Следить нам за весом настала пора.Как станем мы стройные оба с тобой,То летом увидим, как плещет прибой.Поела я гречки без соли, без хлебаИ радостная от земли и до неба.Такая еда даже в пользу чуть-чуть,Очищу кишечник, ещё что-нибудь.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987
Журналы «Общественное питание», «Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов» 2010-2013г.
Интернет-ресурсы: , .
Государственное бюджетное образовательное учреждение
«Профессиональное училище №62» г.Волжского
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
Открытого урока производственного обучения
по теме:« Приготовление холодных блюд и закусок.»
Разработала: мастер п/о
А.С Бурлакова.
2015
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка
План открытого мероприятия
Ход занятия
Список используемой литературы