ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ ПРОГРАММА Социально педагогической направленности ТВОРЧЕСКОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ «Академия вкуса»

КРАСНОДАРСКИЙ КРАЙ КРЫЛОВСКИЙ РАЙОН

СТ-ЦА КРЫЛОВСКАЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ КАЗЕННОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ СПЕЦИАЛЬНАЯ (КОРРЕКЦИОННАЯ)) ШКОЛА-ИНТЕРНАТ

СТ-ЦЫ КРЫЛОВСКОЙ

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ

ОБЩЕРАЗВИВАЮЩАЯ ПРОГРАММА

Социально педагогической направленности

ТВОРЧЕСКОГО ОБЪЕДИНЕНИЯ «Академия вкуса»

Уровень программы: ознакомительный

Срок реализации программы:1 год: 160 часов

Возраст обучающихся: 14 – 16 лет

Состав группы: 12 человек

Форма обучения: очная

Вид программы: модифицированная

Программа реализуется на бюджетной основе

ID- номер Программы в Навигаторе: _________

Автор-составитель:

Коновалова Наталья Павловна,

педагог дополнительного образования

ст. Крыловская

2023 год

Программа разработана в соответствии с Федеральным законом от 29.12.2012 N 273-ФЗ (ред. от 07.10.2022) "Об образовании в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступ. в силу с 13.10.2022).

Структура программы сформирована с учетом п. 9 ст. 2 Закона №273-Ф3(п.5 Порядка, утвержденного приказом Минпросвещения №196).

Раздел 1. Комплекс основных характеристик программы

1.1. Пояснительная записка

Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Академия вкуса» соответствует требованиям нормативно-правовых документов Российской Федерации и Краснодарского края, регламентирующих образовательную деятельность ГКОУ КК школы- интерната ст-цы Крыловской.

Программа разрабатывалась в соответствии с методическими рекомендациями по проектированию дополнительных общеобразовательных общеразвивающих программ Министерства образования и науки РФ и включает результаты осмысления собственного педагогического опыта.

Направленность программы

Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа «Академия вкуса» относится к социально-педагогической направленности и имеет стартовый уровень сложности. Программа предназначена для учащихся 14-16 лет. Программа способствует созданию условий для развития творческого потенциала, формирования знаний и умений, необходимых для грамотного ведения домашнего хозяйства, на практическую подготовку воспитанников к самостоятельной и семейной жизни, труду на благо своей семьи. На формирование у них знаний, умений, способствующих социальной адаптации, на повышение уровня развития воспитанников, а также профессиональному самоопределению в кулинарном искусстве.

Реализация программы ориентирована на формирование и развитие творческих способностей учащихся, и удовлетворение их индивидуальных потребностей в интеллектуальном, нравственном и физическом совершенствовании, формирование культуры здорового и безопасного образа жизни за рамками основного образования.

Отличительные особенности и новизной программы

Отличительной особенностью программы «Академия вкуса» является создание условий для раскрытия творческого потенциала каждого учащегося, для его самореализации через освоение основ кулинарного искусства и знаний о здоровом питании. Учащиеся изучат правила санитарии и гигиены при кулинарных работах; безопасные приемы работы с оборудованием и инструментами; усвоят классификацию блюд современных национальных кухонь и правила сервировки стола; смогут самостоятельно готовить блюда по рецептам, проводить экономические расчёты, а также будут способны выдвигать творческие идеи, сотрудничать в коллективе.

В основе программы лежит идея сочетания теории и практики. В содержании программы 75 % времени отводится на практические занятия, 25 % - на теоретические. Практическая деятельность учащихся носит творческий характер, способствует приобретению и активному использованию знаний, формированию технологической и кулинарной культуры.

Работа по программе связана с использованием нагревательных приборов, режущих инструментов, с варкой, жарением и выпечкой продуктов. Это обязывает педагога особое внимание обращать на правила безопасности труда. На первом же занятии, знакомят учащихся с помещением, его оборудованием, руководитель детского объединения должен провести подробный инструктаж, а на последующих занятиях он напоминает правила безопасной работы, которые необходимо соблюдать в данный момент. Плакаты с правилами гигиены и безопасности труда рекомендуется вывесить на видном месте в учебной кухне.

Программой предусмотрено дистанционные формы обучения через Skype в случаях длительной болезни учащихся, отменой занятий в связи с карантином или низкими температурами.

Актуальность программы

Специальное образование детей с нарушениями развития является неотъемлемой частью единой системы образования России. Весь процесс обучения и воспитания ребенка с интеллектуальной недостаточностью направлен на то, чтобы обеспечить его успешную социальную адаптацию в обществе.

Педагогическая целесообразность.

Педагогическая целесообразность образовательной программы «Академия вкуса» направлена на оказание дополнительной помощи воспитанникам школы - интерната в производственном обучении и профессиональной подготовке. Она играет важную роль в воспитании детей, в развитии творческих способностей, повышает инициативу и предприимчивость учащихся. Занятия в объединении позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У учащихся формируются навыки в приготовлении блюд   и их  эстетического оформления.

Адресат программы

На обучение по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе «Академия вкуса» принимаются все желающие ребята с 14 до 16 лет, имеющие интерес к кулинарии. Занятия проводятся в группах из 12 человек.

Программа может быть адаптирована для учащихся с особыми образовательными потребностями, в том числе для детей – инвалидов, приём которых осуществляется по заявлению родителей (законных представителей) и по решению психолого-медико-педагогической комиссии (ПМПК). В этом случае численный состав объединения может быть сокращён.

Учащиеся с особыми образовательными потребностями могут обучаться как в общих группах, так и на индивидуальных часах, но для них разрабатывается маршрут, с учётом психофизического развития и индивидуальных возможностей (посильные практические задания, больше времени для выполнения работы и т. д.).

Объём и срок освоения программы

Общий объём дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программы «Академия вкуса» составляет 160 часов в год, 4 часа недельной нагрузки.

Уровень программы и направленность.

Программа рассчитана на ознакомительный уровень сложности, имеет социально-педагогическую направленность и ориентирована на решение задач современного образования - формирование таких качеств личности, как способность к творческому мышлению, самостоятельность в принятии решений, инициативность.

Формы обучения и режим занятий.

В процессе занятий используются различные формы обучения: традиционные, комбинированные и практические занятия.

Программа ориентирована на учащихся с 14-16 лет. Приобретённые на занятиях знания и навыки помогут воспитанникам в повседневной жизни. Формы и методы ориентированы на их индивидуальные и возрастные особенности. Программа рассчитана на тех, кто делает первые шаги в приготовлении несложных блюд, учит ориентироваться в многообразии продуктов.

Занятия позволят развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего труда.

Теоретическая часть программы включает в себя сведения об основных продуктах питания, их составе, способах обработки, влиянии на организм человека, сведения о культуре потребления пищи.

Практическая часть программы предполагает практикумы по подбору продуктов, приготовлению несложных блюд из доступных продуктов, дегустацию и формирование сервировки стола.

Форма занятий – групповая и индивидуальная работа. Основная форма обучения – очная, при необходимости может быть адаптирована для онлайн-занятий, в дистанционном формате.

Формирование учебных групп осуществляется на добровольной основе. Наличие базовых знаний и специальных способностей не требуется.

Основная форма обучения фиксируется в учебном плане.

На занятиях применяется дифференцированный, индивидуальный подход к каждому ученику. Изложение материала строится от простого к сложному.

Количество учащихся в группе: 12 человек.

Режим занятий.

Занятия проходят 2 раза в неделю по 2 часа (с обязательным 10-минутным перерывом в конце каждого часа).

Предусматривается реализация программы на период каникулярного времени. Формируется группа учащихся из числа детей надомного обучения или проживающих на территории, близко прилегающей к школе.

Особенности организации образовательного процесса.

Образовательный процесс в системе дополнительного образования представляет собой специально организованную деятельность педагогов и учащихся, направленную на решение задач обучения, воспитания, развития личности.

Образовательный процесс осуществляется через учебные групповые занятия (беседа, практический метод, самостоятельная работа, метод проверки знаний, мастер-классы, конкурс творческих работ)

Формы обучения варьируются в зависимости от конкретных условий.

Процесс обучения в дополнительном образовании имеет формализованный характер по сравнению с образовательной школой, не имеет жестких рамок. Индивидуализация обучения детей осуществляется со стороны самого ребенка, который сам осуществляет выбор интересного для себя вида деятельности.

1.2. Цель и задачи программы

Цель программы: формирование навыков учащихся по самостоятельному приготовлению и оформлению блюд через знакомство с основами кулинарии.

Задачи:

обучающие:

воспитательные:

развивающие:

3. Содержание программы

Учебный план

Содержание учебного плана

Тема 1. Комплектование учебной группы. Инструктаж по ТБ. (1 ч.)

Теория. Знакомство с учащимися и родителями.

Практика. Анкетирование. Инструктаж по ТБ.

Тема 2. Введение в общеобразовательную общеразвивающую программу. Инструктаж по технике безопасности. (4 ч.)

Теория. Знакомство с основным понятием курса. Ознакомление с планом работы на год. Правила поведения на занятиях в кулинарном кабинете и переменах.

Практика. Тренировочная эвакуация при пожароопасной ситуации. Сплочение коллектива.

Профессия-повар. Личная гигиена повара.

Тема 3. Кухонная утварь, уход за ней. Представление о технологическом цикле и основных способах тепловой обработки. (3ч.)

Теория. Техника безопасности при работе с оборудованием, инвентарём, инструментами. Кухонная утварь. Основные понятия: технологический цикл, технология приготовления, первичная обработка, полуфабрикат, основные виды тепловой обработки: варка и жарение. Назначение первичной и тепловой обработки продуктов. Правила ведения процесса тепловой обработки. Основные способы: варка, жаренье и их разновидности.

Тема 4. Блюда и гарниры из овощей. (12 ч.)

Теория. Основные понятия: пищевая ценность, клетчатка, витамины, бактерицидные вещества, клейстеризация, карамелизация, пигменты - красящие вещества. Значение блюд и гарниров из овощей, их вкусовые, питательные и декоративные качества.

Практика. Первичная обработка овощей. Технология приготовления вареных, жареных, овощей. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в зависимости от кулинарной обработки. Требования к качеству и оформлению блюд. Соусы, используемые с овощами.

Тема 5. Горячие напитки. (6 ч.)

Теория. Основные понятия: тонины, кофеин, эфирное масло. Классификация чая. Правила хранения чая. Пищевая ценность.

Практика. Технология приготовления чая, посуда, используемая для приготовления и подачи чая.

Тема 6. Молоко(6ч.)

Теория. Молоко и молочные продукты. Значение молока и молочных продуктов в питании человека. Молоко. Виды молока: топлёное, консервированное, сухое и сгущённое молоко. Правила хранения и использование молочных продуктов.

Тепловая обработка молока. Блюда из молока: супы, каши, творожные блюда, соусы, сладкие блюда и напитки.

Тема 7. Мучные изделия. (18 ч.)

Теория. Основные понятия: клейковина муки, пористость теста, разрыхлители, кляр. Первичная обработка муки, основные компоненты теста. Разрыхлители теста и их роль в кулинарии. Правила подготовки изделий из простого теста к выпечке, процессы, происходящие при выпечке.

Практика. Приготовление простого бездрожжевого теста для лапши, пельменей, вареников. Приготовление фаршей, формовых мучных изделий. Требования к качеству.

Тема 8. Супы – важная составная часть обеда. Основные понятия: бульон и его концентрация, заправка. (14 ч.)

Теория. Жидкие основы супов и их классификация. Значение супов в питании человека. Виды бульонов и правила их приготовления. Заправочные супы и правила их варки.

Практика. Борщи. Правила приготовления свеклы для борща. Щи из свежей и квашеной капусты. Технология приготовления супов картофельных с бобовыми, крупами и макаронными изделиями. Супы молочные. Требования к качеству.

Тема 9. Тесто песочное и изделия из него. (18 ч.)

Теория. Основные понятия: качество готового изделия – рассыпчато-песочное, желатин. Продукты, входящие в состав песочного теста и их соотношение. Ассортимент готовых изделий.

Практика. Технология приготовления песочного теста. Приёмы оформления изделий (использование желе, кремов, джемов и различных посыпок). Характеристика качества готовых изделий из песочного теста.

Тема 10. Блюда из круп. (16 ч.)

Теория. Основные понятия: дробленые зерна, бобовые. Значение крупяных блюд и гарниров в питании человека. Ассортимент бобовых.

Практика. Первичная обработка круп. Технология приготовления каши: рассыпчатые, вязкие и жидкие. Процессы, происходящие при варке каш. Требования к качеству готовых блюд.

Тема 11. Блюда из макаронных изделий. (10 ч.)

Теория. Основные понятия: макароны из твёрдых сортов пшеницы. Ассортимент макаронных изделий.

Практика. Первичная обработка макаронных изделий. Способы варки макаронных изделий: сливной и несливной. Приготовление блюд из макарон с сыром, макарон с овощами. Требования к качеству готовых блюд, их подача.

Тема 12. Блины, оладьи, блинчики. (12 ч.)

Теория. Основные понятия: скороспелые. Оборудование, посуда и инвентарь для замеса теста и выпечки блинов, оладий к столу.

Практика. Способы приготовления теста для блинов, оладий, блинчиков. Блины скороспелые, блины на опаре, блины с приправами.

Тема 13. Блюда из творога.(14 ч.)

Теория. Основные понятия: жирность творога, липотропные свойства. Значение творожных блюд в питании человека. Ассортимент выпускаемого творога. Творог в кондитерском деле.

Практика. Первичная обработка творога. Горячие блюда из творога (отварные, жареные, запеченные). Холодные блюда из творога. Технология приготовления блюд из творога. Подача их к столу. Требования к качеству блюд из творога.

Тема 14. Приготовление завтрака. Сервировка стола к завтраку. (8ч.)

Теория. Меню завтрака. Понятие о калорийности продуктов. Понятие о сервировке стола. Особенности сервировки стола к завтраку. Набор столового белья, приборов и посуды для завтрака. Практика. Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом и пользования столовыми приборами.

Тема 15. Бутерброды холодные и горячие (16)

Теория. Хлеб – всему голова. Виды хлеба. Полезные свойства хлеба. Хранение хлеба. Продукты, применяемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Профессия пекарь. Виды бутербродов. Технология приготовления бутербродов. Инструменты и приспособления для нарезания продуктов. Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и сроки их хранения. Подача бутербродов. Виды горячих бутербродов. Технология приготовления горячих бутербродов. Виды холодных бутербродов. Практика. Приготовление и оформление бутербродов. Приготовление горячих и холодных бутербродов. Оценка качества. Соблюдение правил безопасного труда при работе с ножом.

Тема 16. Итоговое занятие (2 ч.)

Теория. Подведение итогов учебного года.

1.4. Планируемые результаты освоения программы

По завершению программы, учащиеся овладевают следующими компетентностями:

Образовательные (предметные):

-умение выполнять вспомогательные работы: по очистке картофеля, овощей; переборке зелени, мойке овощей и зелени.

-знать первичную обработку круп, макаронных изделий, творога, яиц;

-навык приготовления картофеля, овощей, бобовых, макаронных изделий, каш и яиц;

-умение готовить жареные блюда из каш, творога и яиц, макаронных изделий;

-умение жарить блины и оладьи;

-умение печь изделия из дрожжевого и песочного теста;

-умение готовить блюда с применением простого дрожжевого теста (пельмени, позы, вареники, лапшу и т. д.);

-умение готовить супы;

-навык владения искусством гостеприимства: правильно подавать блюдо, подбирать соответствующую посуду, накрывать скатертью и сервировать стол: к завтраку, обеду или празднику; застольный этикет;

-уметь пользоваться кухонным оборудованием, инвентарём.

Личностные:

-навык взаимодействия со сверстниками; навыки коллективизма, самостоятельности; -формирование навыков первичной обработки продуктов, приготовления или подготовки полуфабрикатов, приготовления простых блюд и гарниров; -готовность к безопасному использованию кухонного оборудования и инвентаря; -Понимание личной ответственности за свою проделанную работу;

Метапредметные:

-умение самостоятельно найти нужную информацию в Интернете; -умение выполнить практическое задание по самостоятельно выстроенному алгоритму.

Раздел 2. Комплекс организационно-педагогических условий

Календарный учебный график

Режим организации занятий по данной дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе определяется Календарным учебным графиком, который является приложением к программе. Календарный учебный график разрабатывается до начала каждого учебного года, согласовывается с руководителем структурного подразделения и утверждается заместителем директора ГКОУ КК школы-интерната ст-цы Крыловской.

Начало учебного года – с 1 сентября

Окончание учебного года – по 10 июня

Условия реализации программы.

Материально-техническое обеспечение программы.

Представленная в программе система работы позволяет осуществить внедрение новых технологий, нестандартных форм работы во внеурочной деятельности, развить навыки трудолюбия и аккуратности у учащихся. Использование специального оборудования повысит эффективность работы по приготовлению пищи. На занятиях будут задействованы:

-Компьютер, мышь, колонки, проектор;

-Презентации по темам;

-Дидактический материал:

- демонстрационный материал, составленным в соответствии с изучаемыми темами курса внеурочной деятельности;

-Изображения алгоритмов рецептуры и приготовления блюд;

Оборудование:

-Кухонная и столовая посуда (кастрюли, сковороды, чайники, тарелки, ложки, ножи, вилки, кружки и др.);

-предметы для украшения интерьера (ваза, подсвечник, скатерть и др.);

-бытовая техника (чайник электрический, блендер, комбайн, электро плита, электрическая духовка, миксер, микроволновая печь, электронные весы, мультиварка);

-холодильник; -кухонные столы и стулья, электроплиты, чайник, блендер, миксер, доски разделочные, ножи, посуда.

Требования к помещению для занятий:

В соответствии с требованиями кабинет должен быть:

- проветриваемый с хорошим освещением учебный класс, соответствующий требованиям СанПиН 2.4.4.3172-14 (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 04.07.2014, № 41);

- рабочим местом преподавателя и учащихся;

-аудивизуальнымисредствами обучения;

- приборами и оборудование для выполнения практических работ ( при необходимости);

- учебными плакатами;

- первичными средствами пожаротушения, аптечкой для оказания доврачебной помощи;

-должны быть в наличии; инструкции по охране труда, журнал инструктажа

Требования к мебели:

- наличие ученических столов и стульев согласно СанПиН 1.2.3685-21.

-выделены функциональные зоны: первичной и тепловой обработки» зона для мытья посуды и продуктов; зона дегустации.

Занятия в учебном кабинете должны служить формированию у учащихся:

-общеучебных умений и навыков;

-потребности в непрерывном, самостоятельном и творческом подходе к овладению новыми знаниями.

Формы аттестации

Наблюдение, опрос и анкетирование позволяют определить результативность освоения программы, учитывая сформированные осознанные теоретические и практические знания, умения и навыки. В ходе реализации программы практикуются и другие формы работы:

-выполнение заданий, тестов;

-демонстрация практических и теоретических знаний и умений на занятиях;

-индивидуальные беседы, дискуссия;

-выполнение практических и творческих работ.

Контрольно-диагностический материал

Для проверки эффективности и качества реализации дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программы применяются различные виды контроля и формы отслеживания результатов.

Виды контроля включают:

1) входной контроль проводится в начале курса обучения. Ведется для выявления у учащихся имеющихся знаний, умений и навыков;

2) промежуточный проводится в середине учебного курса. Позволяет оценить степень освоение программы на данном этапе;

3) итоговый контроль проводится в конце учебного курса, позволяет оценить результативность освоения программы.

Этапы и формы аттестации

Оценочные материалы

Диагностика результативности сформированных компетенций, учащихся по дополнительной общеобразовательной программе «Академия вкуса» осуществляется при помощи следующих методов диагностики и контроля:

-анкетирование, тестирование;

-беседа, устный опрос;

-контрольные задания;

-наблюдение педагога;

-устный анализ выполненных практических заданий

-анализ активности в тренингах личностного роста.

Организация образовательного процесса по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе «Академия вкуса» осуществляется с учетом следующих педагогических принципов:

-принцип добровольности – участие учащихся основано ни их личном выборе, тяге к обучению и любознательности учащегося;

-индивидуальный подход – обучение по программе строится с учетом личностных особенностей учащихся, исходя из их целей, желаний и мотивов;

-принцип сотрудничества–предполагают активное взаимодействие учащихся объединения;

- принцип творчества – означает максимальную ориентацию на творческое начало в образовательном процессе, приобретение учащимися собственного опыта творческой деятельности.

-принцип деятельностного подхода – предполагает освоение материала программы через практическую деятельность.

Методические материалы

Основные формы организации образовательной деятельности: беседа, наблюдение, показ.

При реализации программы творческого объединения «Академия вкуса» используются следующие педагогические технологии:

-личностно - ориентированное обучение,

-дифференцированное обучение,

-игровые технологии,

-системно-деятельностный подход в организации обучения учащихся.

Также могут быть использованы дистанционные образовательные технологии.

Программа построена на принципах дидактики:

-принцип развивающего и воспитывающего характера обучения;

-принцип систематичности и последовательности в практическом овладении основами собственного опыта творческой деятельности;

-принцип движения от простого к сложному, постепенное усложнение теоретического и практического материала;

-принцип наглядности, привлечение чувственного восприятия, наблюдения, показа;

-принцип опоры на возрастные и индивидуальные особенности учащихся.

Эти важнейшие педагогические принципы позволяют вносить коррективы в программу согласно интересам, потребностям и возможностям каждого ребенка в его творческом развитии. При освоении программы используются следующие методы обучения:

- наглядные (показ, просмотр видеоматериалов);

-словесные (рассказы, беседы, работа с текстами, анализ и обсуждение);

-практические (приготовление различных блюд).

Учащимся с умственной отсталостью (интеллектуальными нарушениями) присуща сниженная активность мыслительных процессов и слабая регулирующая роль мышления: зачастую, они начинают выполнять работу, не дослушав инструкции, не поняв цели задания, не имея внутреннего плана действия. Использование различных дополнительных средств и приемов в процессе обучения (иллюстративной, символической наглядности; различных вариантов планов; вопросов педагога и т. д.) может оказать значительное влияние на повышение качества воспроизведения словесного материала.

Список литературы для использования в процессе обучения и при составлении программы: Список литературы для педагога:

для учащихся:

Интернет-ресурсы:

http://www.kulinariya.su/Кулинария (кулинарные рецепты с фотографиями).

http://www.1001recept.com/Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.

http://www.gurmania.ru- GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты.

http://www.russianfood.com- Вкусно с RussianFood.com! Рецепты.

http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.

www.millionmenu.ru– Кулинария. Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.

Приложение №1

Словарь терминов

Приложение №2

Методика Е.А. Климова

«Определение типа будущей профессии»

ОПИСАНИЕ

Методика основана на классификации профессиональных интересов. Позволяет установить в какой области учащемуся лучше всего выбирать профессию.

ОБРАБОТКА

По каждому столбцу подсчитать алгебраическую, то есть с учетом знаков, сумму.

Зачеркнутые цифры не считать.

Записать их в строку «Результаты».

ИНТЕРПРЕТАЦИЯ

Наибольшая полученная сумма или суммы (по столбцам) указывают на наиболее подходящий для тип профессии.

Малые или отрицательные суммы указывают на типы профессий, которых следует избегать при выборе.

Максимальное число баллов в каждом столбце - 8.

5 основных типов:

1. «Человек-природа» (П).

Представителей этих профессий объединяет одно очень важное качество — любовь к природе. Но любовь не созерцательная. Которой обладают практически все люди, считая природу наиболее благоприятной средой для отдыха, а деятельная связанная с познанием ее законов и применением их. Одно дело — любить животных и растения, играть с ними, радоваться им. И совсем другое — регулярно, день за днем ухаживать за ними, наблюдать, лечить, выгуливать, не считаясь с личным временем и планами. Специалист должен не просто все знать о живых организмах, но и прогнозировать возможные изменения в них и принимать меры. От человека требуется инициатива и самостоятельность в решении конкретных задач, заботливость, терпение и дальновидность. Человек, работающий в сфере «человек-природа», должен быть спокойным и уравновешенным;

2. «Человек-техника» (Т).

Особенность технических объектов в том, что они, как правило, могут быть точно измерены по многим признакам. При их обработке, преобразовании, перемещении или оценке от работника требуется точность, определенность действий. Техника как предмет руда представляет широкие возможности для новаторства, выдумки творчества, поэтому важное значение приобретает такое качество, как практическое мышление. Техническая фантазия, способность мысленно соединять

Мы встречаемся со знаками значительно чаще, чем обычно представляем себе. Это цифры.

Коды, условные знаки, естественные или искусственные языки, чертежи, таблицы формулы. В любом случае человек воспринимает знак как символ реального объекта или явления. Поэтому специалисту, который работает со знаками, важно уметь с одной стороны, абстрагироваться от реальных физических, химически, механических свойств предметов, а с другой — представлять и воспринимать характеристики реальных явлений или объектов, стоящих за знаками. Чтобы успешно работать в какой-нибудь профессии данного типа, необходимо уметь мысленно погружаться в мир, казалось бы, сухих обозначений и сосредотачиваться на сведениях, которые они несут в себе. Особые требования профессии этого типа предъявляют к вниманию.

Важнейшие требования, которые предъявляют профессии, связанные с изобразительной, музыкальной, литературно-художественной, актерско-сценической деятельностью человека — наличие способности к искусствам, творческое воображение, образное мышление, талант, трудолюбие.

Даже выбирая профессию, не связанную непосредственно с общением, вы поступите правильно, если обратите внимание на общительность и контактность. Подумайте, куда вы

бращены- к людям или к себе? С кем бы вы хотели общаться — с собой или с другими? Главное содержание труда в профессиях типа «человек-человек» сводится к взаимодействию между людьми. Если не наладится это взаимодействие, значит, не наладится и работа. Качества, необходимые для работы с людьми: устойчивое, хорошее настроение в процессе работы с людьми, потребность в общении, способность мысленно ставить себя на место другого человека, быстро понимать намерения, помыслы, настроение людей, умение разбираться в человеческих взаимоотношениях, хорошая память (умение держать в уме имена и особенности многих людей), умение находить общий язык с различными людьми, терпение ...

ИНСТРУКЦИЯ: "Прочитай данные утверждения.Если ты согласен с ними,то передцифрой в таблице поставь "+", если нет, поставь перед цифрой "—". Если ты сомневаешься, зачеркни цифру".

ТЕКСТ ОПРОСНИКА

Приложение № 3

Критерии оценки проектов

Приложение № 4

Тест: Молоко и его свойства. Блюда из молока

Задание 1

Вопрос:

Молочные каши подают к столу ...

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) горячими в глубоких тарелках 2) в мелких тарелках

Задание 2

Вопрос:

Выполните сопоставление:

в холодильнике при температуре 4–8 градусов можно хранить:

Укажите соответствие для всех 4 вариантов ответа:

1) 20 часов __ сметану

2) 72 часа __ молоко

3) 36 часов __ сливочное масло

4) 10 дней __ творог

Задание 3

Вопрос:

Перечислите полезные свойства молока:

Выберите несколько из 6 вариантов ответа:

1) может вызывать сильнейшие аллергические реакции

2) с некоторыми продуктами не сочетается

3) влияет на развитие клеток в организме

4) укрепляет иммунитет

5) предотвращает развитие инфекций в организме

6) обладает бактерицидными свойствам.

Задание 4

Вопрос:

Главным секретом красоты Клеопатры считают молочные ванны, которые были наполнены молоком молодых ...

Выберите один из 6 вариантов ответа:

1) буйволиц 2) коров 3) коз

4) ослиц 5) кобылиц 6) верблюдиц

Задание 5

Вопрос:

Молоко, которое подвергалось нагреву до 145 градусов называется ...

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) Стерилизованным 2) Сухим

3) Сгущеным 4) Пастеризованным

Задание 6

Вопрос:

Согласны ли вы с высказыванием:

В состав молока входят: белки, жиры, углеводы, молочный сахар, вода, витамины А, В, В2, РР, С, а также такие минеральные вещества, как кальций, фосфор и железо.

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) нет 2) да

Задание 7

Вопрос:

Молоко плохо усваивается в сочетании с

Выберите несколько из 8 вариантов ответа:

1) мясом 2) рыбой

3) некоторыми овощами 4) какао

5) яйцами 6) вареньем

7) сыром 8) хлебом

Задание 8

Вопрос:

В пищу употребляют молоко:

Выберите несколько из 10 вариантов ответа:

1) верблюдиц

2) коров

3) кошек

4) овец

5) собак

6) ослиц

7) коз

8) буйволиц

9) самок оленей

10) кобылиц

Задание 9

Вопрос:

Молоко, которое получено сразу после дойки и не успело остыть называют

Составьте слово из букв:

ОАНРЕП -> __________________________________________

Задание 10

Вопрос:

Качественное молоко имеет:

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) специфический кислый запах

2) непрозрачный насыщенно белый цвет

3) свежий аромат без какой-либо кислоты

4) крупитчатую и тягучую консистенцию

Ответы:

1) (5 б.) Верные ответы: 2;

2) (4 б.) Верные ответы:

2;

1;

4;

3;

3) (5 б.) Верные ответы: 3; 4; 5; 6;

4) (5 б.) Верные ответы: 4;

5) (4 б.) Верные ответы: 1;

6) (3 б.) Верные ответы: 2;

7) (3 б.) Верные ответы: 1; 2; 3; 5; 7;

8) (3 б.) Верные ответы: 1; 2; 4; 6; 7; 8; 9; 10;

9) (4 б.) Верные ответы: "ПАРНОЕ".

10) (4 б.) Верные ответы: 2; 3;

Приложение № 5

Тест: Технология приготовления сладостей, десертов, напитков

Задание 1

Вопрос:

К какому виду десертов относится сплит?

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) фруктовый десерт 2) выпечка

3) шоколадный десерт 4) молочный десерт

Задание 2

Вопрос:

Укажите, что относится к горячим десертам?

Выберите несколько из 5 вариантов ответа:

1) пироги 2) тирамису 3) сорбет

4) кексы 5) пудинги

Задание 3

Вопрос:

Так называют воздушное печенье из взбитых с сахаром яичных белков.

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) желе 2) пудинг

3) безе 4) суфле

Задание 4

Вопрос:

Назовите основной ингредиент безе.

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) взбитые яичные желтки 2) взбитые яичные белки

Задание 5

Вопрос:

Укажите, что относится к холодным десертам?

Выберите несколько из 4 вариантов ответа:

1) безе 2) горячий шоколад

3) желе 4) мороженое

Задание 6

Вопрос:

Так называют сваренные в сахарном сиропе, а затем подсушенные и засахаренные фрукты: абрикосы, груши, вишни, персики, а также апельсинные, лимонные, арбузные и дынные корки.

Запишите ответ:

__________________________________________

Задание 7

Вопрос:

Почему нельзя переваривать фрукты и ягоды?

Выберите один из 2 вариантов ответа:

1) чтобы сохранить как можно больше витаминов

2) чтобы не испортить их вид

Задание 8

Вопрос:

Выполните сопоставление:

Укажите соответствие для всех 4 вариантов ответа:

1) торты, печенья, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли

2) молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сырки и массы, молочные коктейли

3) шоколадные торты, муссы, конфеты, пирожные, шоколад, сладкую колбаску

4) желе, пудинг, суфле, муссы, фруктовые салаты, фруктовые канапе, джемы

__ шоколадные десерты __ фруктовые десерты

__ молочные десерты __ выпечка

Задание 9

Вопрос:

Слово десерт имеет французское происхождение, что дословно переводится, как ...

Выберите один из 4 вариантов ответа:

1) «сахар» 2) «сладость»

3) «расчищать стол» 4) «радость»

Задание 10

Вопрос:

Так называют сладкое блюдо, которое подают после основного (оно не является основным), в конце трапезы.

Составьте слово из букв:

СЕРДЕТ -> _________________________________________

Ответы:

1) (5 б.) Верные ответы: 1;

2) (4 б.) Верные ответы: 1; 4; 5;

3) (4 б.) Верные ответы: 3;

4) (5 б.) Верные ответы: 2;

5) (4 б.) Верные ответы: 1; 3; 4;

6) (4 б.) Верный ответ: "цукаты".

7) (5 б.) Верные ответы: 1;

8) (3 б.) Верные ответы: 3; 4; 2; 1;

9) (3 б.) Верные ответы: 3;

10) (3 б.) Верные ответы: "ДЕСЕРТ".

Приложение № 6

Кроссворд № 2.

По горизонтали:

1. Открытый своеобразный итальянский пирог со всевозможными начинками.

3. Древнейшее лакомство многих народов.

5. Холодный суп.

7. Первое блюдо, неотъемлемым компонентом которого является свекла.

9. Блюдо из теста и мяса, являющееся излюбленным у народов Сибири.

По вертикали:

2. Слово, происходящее от древнерусского “пир”.

4. Острый суп, приготовленный на мясном, рыбном и грибном бульонах.

6. Важнейшая овощная культура разностороннего использования.

8. Национальное русское блюдо.

10. Блюда, предназначенные для возбуждения аппетита.

Ответы: 1. Пицца. 6. Картофель.

2. Пирог. 7. Борщ.

3. Пряник. 8. Щи.

4. Солянка. 9. Пельмени.

5. Окрошка. 10. Закуски.